上期讲到旧时想在茶楼做女工是十分困难的事，本期讲的收款员就更不容易做了。

　　老广州人喜欢茶楼，里面总是坐满熙熙攘攘的人群，一天经营下来，茶楼的收入颇丰。但是茶楼的收款员并非内行人，大都以为茶楼的收款员多是老板的“皇亲国戚”，事实上，恰恰相反，因为收款员实在不易当。

　　当时的茶楼行业是以银两为本位的，每元等于七钱二分。企堂（为顾客“埋单”的服务生）报数是两、钱、分、厘，但顾客付款却是用元、毫（角）、仙（铜板）以至铜钱。每间茶楼的收款员，至少得应付四五位企堂，每当企堂报一声数，收款员要应四五声，并须在顾客付款时，立即换算成元、毫收款，还要注意每位客人谁应付多少（当时企堂是没有结账单的）。所以茶楼的收款员多是由茶楼的杂工逐步培训选拔出来的。

　　由于收款多少，无据可查，所以收款员必须是品行兼优，头脑灵活，才能任此职务。此外，还订有严格制度，即收款员身上不得带有半文钱，私人财物要公开存在账房，发现有贪污的就立即开除。情节严重的，还会被挂牌，那就永远没有茶楼再会录用。

　　尽管茶楼服务生不易当，而且每天工作12小时以上，但他们的工资却很低。初入行小工没有工资，每月由老板给一元或几角钱，成年杂工每月7元5角，其他的高级工人如茶炉、打面、执盆者分别十多二十元不等。（洪波）（夏天/编制）