本报记者叶滨

　　临近春节，不仅各酒店对年夜饭客源的争夺进入白热化，年根底下的“开张热”也使得哈埠餐饮市场的竞争愈加激烈。业内人士认为，赶在年前开业，除去生意人迷信“讨彩头”的原因之外，岁末年初的确是餐饮企业迅速聚拢人气的一个良好时段。而这种旺盛的开业势头，人们在圣诞节之前就已经领教过了。据记者了解，从2003年12月开始，哈尔滨有十余家大型酒楼开业。业内人士认为，“讨彩头”是春节前出现开张热的主要原因。很多餐饮经营者特别是南方人尤其相信和重视“讨彩头”，开在春节，为事业祈福，是餐饮商家赶在春节前开业的主要心理。能够在利润丰厚的年夜饭市场分一杯羹也是餐馆老板们的一个心理预期。一家新开店的老板表示，春节期间是餐饮销售一年中最红火的时段，赶在春节前开业，可以在刚开张时就取得不错的销售收入。此外，新年新气象，万事求新的心理也可以使消费者更多地选择新店进行消费，这种经营上的优势也是餐厅开业青睐年末年初时段的重要原因。餐饮行业人士认为，由于春节期间销售的火爆，新开张的餐饮企业可以在短时间内迅速提升人气，加深消费者印象，这对于一家餐厅的经营尤为重要。尤其是春节在一季度餐饮销售中所占比例很大，因此，如果在春节后开店，赶不上春节市场，那么就将失去第一季度的销售收入。同时，新开张的餐饮企业正好可以利用春节期间的繁忙磨合自己的员工队伍，发现问题可以利用生意稀疏的时候加以调整。