逢年过节、喜庆宴席，汕头人都喜欢点上几道“意头菜”以图个吉利的好彩头。寿宴便有“寿比南山”“福如东海”“子孙满堂”；喜宴则有“百年好合”“早生贵子”“甜甜蜜蜜”；商务宴客时，厨师们便会用鸡、鹅、鸭之类做成“大展宏图”、“万商云集”来取悦宾客。

　　食团年宴，合家欢聚围坐于餐桌，作为汕头人，不论在家还是上酒楼吃饭，团年饭这餐都得来上几道富含吉祥寓意的“意头菜”，于是，潮菜的烹饪和文化内涵便在各菜系中更加显露出其独特的地方文化和烹饪技艺，可谓风趣，意景并茂，让人在欣喜之中感受菜肴的美味。如原本由潮汕卤味、海蜇、桂花卷、虾枣组成的“四喜拼盘”，如今师傅们则取金瓜经雕刻成金猴之形状摆放在盘的中央，取其形意称“金猴报喜”“迎春接福”“猴年吉祥”“金猴呈祥”等；再如取鲜虾，去其头、壳，留下尾巴当小鸟的巴，取鲜虾肉压成泥，拍打成胶状，捏在留尾的虾身上、成小鸟状蒸熟，后取伊面或豆粉丝，下锅炸成雀巢状，将鸟儿摆放于中央和边沿，形成“百鸟归巢”，让人感到回家的幸福、快乐、温暖，更有“满载而归”之含意。

　　清蒸一条鲜活鱼儿，好意头便是“年年有余”，平常的白灼沙蚌，到了年关之时，更让人喜爱，有“珠蚌献宝”“压岁金钱”之美意，在家吃团年饭的人们还会故意留些蚌壳于地上，意谓新年“财源滚滚”的好意头。

　　当然吃团年饭更少不了点上一道由鱼丸、墨鱼丸、虾丸等丸类烹制的丸汤，这就是“合家团圆”“圆圆满满”，用地瓜做成的羔烧番薯，或经反沙，摆在盘中称“满堂黄金”，加入芋条便谓“金玉满堂”……

　　林林总总的“意头菜”，雅名层出不穷，美味可口，吉祥如意，当然经过厨师们的精心策划，还有“发财就手”“好事及第”，也有“得意高升”“一帆风顺”等等不胜枚举。（张树茂）