讲古仔:夜茶听唱食大包 | |
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http://www.sina.com.cn 2004年01月15日09:18 金羊网-新快报 | |
上期讲到老广州人都喜欢去酒楼买糕点和年宵品,本期要讲夜市茶楼里的故事。 在上世纪二三十年代的茶楼,有些茶楼没有夜市,而经营夜市的茶楼,茶客是消磨时间的多,吃东西的少,由于坐的时间长,座位周转率低,收入微薄。于是号称“茶楼王”的谭晴波在民国初年主持的澄江楼和以后开办的惠如楼设唱女伶,一则可以满足广大粤曲爱好者要求,二则可以藉此提高茶价,三则可以多销售食品,这一创举果然生效,其它同业相继 唱女伶的收费是视该女伶声誉高低而定。据说红极一时的曲艺工作者徐柳仙、张月儿等,均是在茶楼唱女伶而起家的。有些茶楼雇请盲人唱曲,有些请人讲故事,市民工余之暇,也乐于去这些茶楼饮茶听唱。 饮茶听唱间,茶楼还向顾客推出精致的大包,大受客人们的欢迎。大包是用普通的发面作皮,以猪肉、鲜笋(或沙葛)等作馅,(加鸡肉就称鸡大包)。大包的规格、质量、定价是经过精打细算的。卖大包的意思是廉价招徕,有两种做法:一是只按成本出售、不赚钱,二是赔上茶价收益出售。茶楼卖大包每市出售一次,有的两次,数量是限于每客一个,尽管大包“抵食”(便宜),但茶客还是很守秩序的,一般不会离座先抢。上世纪二十年代以前,茶楼的卖包(职务)是经过较长时间学习实践的,他们不用大蒸笼盛载包,而是每碟盛一个包、一手可以拿几十碟(由手指沿手臂堆叠到肩头)。顺序推销,谁也不敢“碰”他。(洪波)(夏天/编制) | |