上期讲到老广州人都喜欢去酒楼买糕点和年宵品，本期要讲夜市茶楼里的故事。

　　在上世纪二三十年代的茶楼，有些茶楼没有夜市，而经营夜市的茶楼，茶客是消磨时间的多，吃东西的少，由于坐的时间长，座位周转率低，收入微薄。于是号称“茶楼王”的谭晴波在民国初年主持的澄江楼和以后开办的惠如楼设唱女伶，一则可以满足广大粤曲爱好者要求，二则可以藉此提高茶价，三则可以多销售食品，这一创举果然生效，其它同业相继效尤，仅市中心区就有四十多家。

　　唱女伶的收费是视该女伶声誉高低而定。据说红极一时的曲艺工作者徐柳仙、张月儿等，均是在茶楼唱女伶而起家的。有些茶楼雇请盲人唱曲，有些请人讲故事，市民工余之暇，也乐于去这些茶楼饮茶听唱。

　　饮茶听唱间，茶楼还向顾客推出精致的大包，大受客人们的欢迎。大包是用普通的发面作皮，以猪肉、鲜笋（或沙葛）等作馅，（加鸡肉就称鸡大包）。大包的规格、质量、定价是经过精打细算的。卖大包的意思是廉价招徕，有两种做法：一是只按成本出售、不赚钱，二是赔上茶价收益出售。茶楼卖大包每市出售一次，有的两次，数量是限于每客一个，尽管大包“抵食”（便宜），但茶客还是很守秩序的，一般不会离座先抢。上世纪二十年代以前，茶楼的卖包（职务）是经过较长时间学习实践的，他们不用大蒸笼盛载包，而是每碟盛一个包、一手可以拿几十碟（由手指沿手臂堆叠到肩头）。顺序推销，谁也不敢“碰”他。（洪波）（夏天/编制）