实习生许璇本报记者周围

　　KTV流行起来，消费者才知道娱乐原来还可以按分钟消费；春节就要来了，消费者又长了一次见识，原来吃饭也可以分成“上下半场”。

　　年夜饭不仅是中国人一年中最重视的一顿饭，也是餐饮商家十分重视的赚钱时段。为了缓解就餐压力，一些餐饮企业首次运用了“分时段”待客的“新鲜招法”。虽然“分时段”在商业经营中并不稀罕，但是针对到餐饮行业，针对到普通消费者，针对到年夜饭时段，“分时”的确是今年春节餐饮经营者的一个创新。

　　但是餐饮企业打出“分时牌”容易，真正见效益恐怕并不那么容易。“分时”就餐符合中国人的消费习惯吗？它能给餐厅带来多大利润？餐饮“分时”会不会昙花一现？

　　餐饮“分时”冰城慢一拍

　　现在，除夕外出享用年夜饭的消费者越来越多。“分时段”预订年夜饭一个多月前在南方已经出现，本月才现身哈尔滨。

　　据南方媒体报道，“十一”前后，上海、浙江等地餐饮市场已经提前预热。到了12月，上海、苏州许多饭店年夜饭预订已提前“满员”；合肥主要大酒店的年夜饭预订率也接近50％。为了解决年夜饭客人多餐位少的矛盾，南京的餐饮企业将除夕晚上的用餐时间分段经营。随后，上海、苏州等地企业先后效仿。

　　哈尔滨年夜饭市场到本月初终于开始升温。位于果戈里大街附近的一家酒店将除夕当晚用餐时段分为“16时至19时”和“19时至闭店”两个时段招待消费者。据了解，目前该酒店除夕第一时段的预订已经全部订满，第二时段还有空位，三间消费在3000元以上的单间也已订出两间。

　　据悉，我市还有一些饭店也将采取分段、分时包桌预订的形式来经营今年的年夜饭。一些酒店准备利用定时抽奖来提高翻台率，如规定抽奖只有规定时间前点单的客人可以参加，抽奖完毕之后，只有再点单才能参加下一个时段的抽奖，这样一来，希望抽奖和抽过奖的顾客就可以按照自己的希望选择用餐时段。

　　“到点”顾客怎样“请走”

　　年夜饭的集中性，使其成了紧俏商品，但是“分时”就餐符合中国人的餐饮习惯吗？试想一下，当一桌就餐者耳热酒酣、聊兴正浓时，餐厅敢“赶走”到点的顾客吗？

　　一家准备实施分时就餐的餐厅负责人对记者表示，其实不会那么严重，商家利用时段、价格、抽奖吸引消费者“先来”，食客吃饭聊天的兴致一般也就能保持3个小时，“先来先走”就避免了被“赶走”的尴尬，所以为了避免阖家团聚因严格的时间限制破坏气氛，关键在于店家的组织。

　　有业内专家表示，分时段用餐随着生活节奏加快将大有市场，而更重要的是，分时段用餐也给消费者和商家提了个醒，这就是年夜饭不一定要晚上吃，年夜饭赚钱也不一定要靠18时到22时这有限的4个小时。

　　没有把握慎用“分时”

　　目前准备实行“分时”年夜饭的餐厅大部分都是大型知名酒店，采用“分时”的方式是在现有接待能力无法承受消费者需求的情况下出现的，以此来提高餐桌的利用率，而一些不能保证生意火爆的小酒店则应该慎重考虑“分时”，以免造成生意冷淡的尴尬局面。

　　专家估算，如果组织得力，实行年夜饭“分时”就餐的店家能在面积不变的情况下，增加出两倍甚至三倍的容量，其中的利润空间相当可观。

　　此外，店家还应该注重年夜饭空间的延伸———外卖。许多餐饮商家认为外卖年夜饭麻烦而放弃，其实，再大的餐厅，店堂年夜饭坐满也就是上百桌，而外卖年夜饭可以是这个数字的几倍，甚至几十倍。

　　门面不大的店铺云集各种“顶级品牌”商品，同样的品牌同专卖店里的价格相差5至10倍，商品做工有精也有粗，消费者难以识别真伪