时报记者 张露 通讯员 李嘉

　　时报讯 味精、鸡精是家庭烹调时常用的调味品。目前市场上销售的这些调味品质量又如何？哪些味精、鸡精适合 你的口味呢？最近，省消协替消费者对杭州等地市场销售的味精、鸡精进行了一次“测试”，对市场销售的20种味精、10 种鸡精进行了详细的比较。

　　测试中发现了诸如味精不够鲜被加入过多盐，鸡精“鸡味”不够重等种种问题。

　　在随机挑选的20种味精里，有14种味精所有指标达到要求。其中，标称99%的味精表现较好，9个品种全部合 格，而标称80%的味精部分未达标，味精里盐太多，鲜味不够成了主要问题。

　　如今，常常能听到一些消费者抱怨，味精越来越不鲜了。在味精的众多成分里，谷氨酸钠就是产生鲜味的主要成分， 而在此次测试中，就有4种样品的谷氨酸钠含量低于标准值，导致味精不够鲜。其中，苍南县泰化调味品厂的特级味精标称是 80%味精，但谷氨酸钠含量的实测值只有54.2%，低于味精产品谷氨酸钠含量最低值80%的要求。

　　而味精里盐也太多。味精中添加适量食用盐，可产生鲜味，但盐过多，则会影响产品质量。此次检测，有3个样品的 食用盐含量超标，分别是武汉味全食品有限公司的味全味精、苍南县泰化调味品厂的特级味精、上海味通食品有限公司的皇厨 极鲜无盐味精。这三种样品“鲜味”含量都不足，但厂家为了增加鲜味，加入了过多的盐。

　　在10种随机挑选的鸡精产品中，共涉及了5个省市的10家企业。

　　很多鸡精产品在其广告或包装上宣称含有鸡成分，使消费者以为鸡精与鲜鸡具有同等的营养与美味，但事实上，在鸡 精成分中鸡粉含量并不高。在检测中发现，10种鸡精中，用以证明鸡精中鸡成分的蛋白质含量，10种样品中最高的也只有 6.8%。

　　在此次检测中，标称99%的味精全部合格。检测人员告诉记者，99%味精结晶呈针状或粒状，其他规格的味精因 是不同量的盐与谷氨酸钠混制而成呈粉状或混盐结晶体，而目前，常见的味精掺假物主要有食盐、淀粉、小苏打、石膏、硫酸 镁、硫酸钠或其它无机盐类。

　　分辨这些掺假味精可用三招。眼看：真味精呈白色结晶状，粉状均匀，而假味精色泽异样，粉状不均匀；手摸：真味 精手感柔软，无粒状物触感，假味精摸上去粗糙，有明显的颗粒感，而含有生粉、小苏打的味精，手感则过分滑腻；口尝：如 有苦味，表明掺入氯化镁、硫酸镁；如有甜味，表明掺入白砂糖。

　　目前市场上的鸡精产品中，有以鸡为主要原料的产品，也有以少量鸡为原料，甚至不用鸡为原料的“鸡味”调味品。 因此，消费者在选购鸡精时，可先看一下其产品标签。按照食品标签规定，各种配料都是按加入量的递减顺序一一排列，反映 鸡精成分的指标排列在前，则该产品含鸡的成分较多。