年夜饭　团圆才是真(组图)

http://www.sina.com.cn 2004年01月16日11:16 金羊网-新快报

　　新快报记者　林靖峻/文　许都/图

　　中国人的传统里有形形色色的饭局，但最重要的当属大年三十晚上的这顿年夜饭。以吃出名的南国广州在这节骨眼上绝对是当仁不让！

　　年夜饭从家里搬到江边吃，又从江边搬到游船上，有人干脆把这顿饭跟“古墓”拉上关系……可以说，打从进入上世纪90年代中期，广州人每年年夜饭都要玩出新花样。

　　还记得，十年前的广州人是比较节俭、传统的，每逢大年三十晚上，家家都会做一桌丰盛的晚饭，就算从早上八点忙到晚上七点也毫不言累。用老广州的话说：“这才有胃口！”

　　谢伯今年已经75岁了，是土生土长的广州人，家住在广州老中心区域———海珠广场。每年年夜饭他都会跟膝下四个子女一起操办一桌“九大簋”，当中自然少不了鱼、发菜和猪手。“鱼是整个宴席的最后一道菜，大家并不是真正的去吃，只是端上来摆摆样子，留到明年表示日子有富余。发菜和猪手则是用来做一味叫‘发财就手’的菜，讨个意头。”谢伯说。

　　不过，像谢伯这样坚持传统的广州人已经逐渐在减少，2002年一项市场民意调查显示，超过25%的广州人会选择在家外享用年夜饭。

　　大致上，如果要说广州人出外吃年夜饭的历史，共可分为四个阶段：第一阶段是1990年-1995年，那时出外吃饭95%的人选择粤式酒楼；第二阶段是1995年-1997年，这期间广州人年夜饭选择开始有所改变，少部分“前卫”的人兴起了到西餐厅享受；第三阶段是1997年-1999年，那时开始出现了年夜饭“叫外卖”，即市民在酒家预订一围酒席，然后叫酒家“打包”，把整桌酒席搬回家；第四阶段是1999年———2003年，

这四年间广州人年夜饭可以用“百花齐放”来形容———游珠江食渔家菜，预订钟点工到家做年夜饭，到酒楼吃“南越王宴”，到川菜馆打火锅，更多年轻家庭到西餐厅……“有情调、有排场”和“方便”是最大的特色。

　　尽管年夜饭花样多多，但绝大多数人都认为，年夜饭早已超出了“吃”的范围，年夜饭桌上的东西，早就不一定非得到过年才有得吃。现代社会，大家都为生计、为发展东奔西走，平时难得一聚。一起吃顿年夜饭，一家人酒肴相对，轻言细语，诉说别后离情是何等惬意之事！

　　年夜饭之意不在饭，而在于那份人间真情！

　　图：春节未到，酒楼里已经布满“春”的气息，团圆喜庆的景象随处可见。

　　换个口味吃西餐

　　新快报记者　俞虹

　　近日，朋友杨小姐告诉记者，每年的年夜饭都是吃中餐，今年她打算换换口味，到西餐厅订一桌，让全家尝尝新鲜的西式年夜饭。随即记者展开调查，原来除了各大中式酒楼订位火爆之外，西餐厅也成了人们吃年夜饭的选择，不少喜爱接受新事物的广州市民，都开始采用西式团年饭庆祝中国传统的春节。以往，酒楼饭店都是年夜饭市场的大赢家，今年市内一些西餐厅也开始打起中国传统节日的主意，实行要在春节消费旺季分一杯羹。

　　为吸引客人，“绿岛”、“蒙地卡罗”、“船餐厅”等多家西餐厅都专为年三十晚准备了特色的西式年夜饭。而必胜客、麦当劳等西式快餐也特地为春节开发了新产品。据了解，他们推出的产品都非常受市民的欢迎。绿岛西餐厅年三十晚的七成位置已被预订，白天鹅酒店当晚的订位更已超过九成，预计这几天的订位还会陆续增多，其他西餐厅的订位情况都相当乐观。

　　就西式年夜饭受到市民追捧的问题，记者采访了白天鹅宾馆餐饮部有关负责人。该负责人认为，如今西餐已越来越被广大市民所接受，不少人都觉得年夜饭只要是一家人团聚，去哪儿吃饭反而是次要，而且西餐厅的环境比较安静舒适，亲朋好友聚在一起聊家常更有温馨的情调。

配合这个传统节日，西式年夜饭在用料和做法上除了沿用西餐的烹饪方法外，还适当地加入了中式元素。有趣的是，由于中国人喜欢吉利，你会发现西餐的菜式却被灌上中式的名称，如“万事大利”、“鸿运当头”、“当红炸子鸡”等等，都会出现在西式年夜饭里，成为名副其实的“中西?翔怠薄Ｂ痰何鞑吞屯瞥隽肆娇钏闹涟宋坏男履晏撞停瞬艘惶兰矍还?268元左右；“船餐厅”推出的3人至12人的套餐也只要380元到680元，非常实惠；白天鹅宾馆的除夕夜自助餐价格则要288元一位。总之，西餐厅丰俭由人，市民可以根据个人的喜好选择不同的西式年夜饭。

　　图：西餐厅也打着中餐的菜名，这也招揽到不少的顾客。

　　把年夜饭“搬”回家　选择菜式都有好彩头

　　新快报记者　朱蕾

　　年夜饭代表着幸福团圆，对于传统的中国人来说，这顿饭是至高无上、无可替代的。年近岁尾，广州的“年夜饭”市场生意又开始火爆。

　　“幸福发财”、“富贵团圆”等喜气洋洋的应节菜式，几乎在广州所有大小酒楼的菜单中现身。由于早在两三个月前已经有人到各大酒楼预订年夜饭，因此到了年关这几天，几乎已经订不到什么“靓位”。但订不到位子不要紧，不少市民为了免去订位难的烦恼，选择了把年夜饭“搬”回家。

　　到酒楼吃年夜饭早已是广州人过年的一个习惯，大家选择到酒楼吃年夜饭的理由很多，有些人不仅仅是为了图个方便，还有人更看中的是那一份热闹。虽然在酒楼吃年夜饭可以体会到一种更温馨的过年氛围，但年关将近，要订位可要赶早。记者打电话去各酒楼订位，多数商家都抱歉地表示“靓位”所剩不多。尽管商家已经想尽办法吸引更多顾客，有些甚至推出两轮年夜饭(5点到7点一轮，7点半到9点半一轮)，但仍然有大把人为订不到位子而犯愁。

　　“我已经打找过四五个餐馆，但都说没有位了。从1月21号到25号，几乎所有老字号的酒楼都已经订满。”家住海珠区的李先生这几天一直在为年夜饭的事奔忙：“一家十来口想在外面吃顿年夜饭，既省事又热闹。往年在家过三十，煮顿饭太麻烦了，一整个晚上都在忙做饭洗碗，累得都没精神过年了。”经过再三考虑，李先生决定把年夜饭“搬”回家，“酒楼的饭菜毕竟比家里讲究，过年都想犒劳一下一年以来的辛苦工作。去酒楼订份年夜饭，到时拿回家吃也是个不错的选择，最后只需要洗碗就可以了，也不会太麻烦。”

　　但令不少市民感到遗憾的是，因为预计过年那几天生意会很繁忙，各大酒楼都表示没有时间把年夜饭送上门。广州酒家天河分店的有关负责人表示：“虽然没有准备外送的服务，但还是欢迎客人来预订年夜饭。年夜饭也有多个套餐可以选择，和在酒楼吃的是一样的菜式。”

除夕夜的团年饭广州人特别看重“好意头”，所以除夕夜的菜式都有一个好名字，如鱼(象征“年年有余”)、蚝狮(音取“好事”、“好市”)、发菜、生菜(音取“发财”、“生财”)，凤爪扒金钱(即鸡脚冬菇，意寓“招财进宝”)等都是必不可少的菜式，另外一些传统的菜式如乳猪拼盘、葱油鸡等也都有个喜庆的名字。记者在采访中了解到，酒楼商家除了给各道菜取个好名字，在价格上也用上了不少功夫，便宜一点的有488元的，贵一点也有888元的，基本都是八菜一汤，希望来年“发、发、发”。

　　图：酒楼早就打出年夜饭的招牌吸引消费者订餐。到现在第一轮的年夜饭已经订不到了。许都/图

　　酒楼年夜饭第二轮还有位

　　新快报记者　洪波　赵峻/文　许都/图

　　对于今年年夜饭的情况，记者采访了多家酒楼，发现到目前为止，几乎所有酒楼的团年饭酒席都已全部被预订。

　　公司、私人各占一半

　　据位于黄埔大道中的“金河半岛鲍翅酒家”的有关负责人梁先生介绍，早在2个月之前，金河半岛除夕夜从下午4时30分到晚上7时以及晚上7时30分到晚上10时的两轮席位已被悉数订完。

　　金河半岛经营面积7000多平方米，除了大厅外还有20个包房，主营潮州菜、粤菜和燕鲍翅大餐。虽然该酒家的装修以及各色菜式都非常高贵精美，但却走大众化收费的路子，从一两百元到一两万元的大餐都有。为了应付今年的年夜饭，该酒家提前将菜单订好，对酒楼进行部分装修改造，并从9月份就开始布置年夜饭。

　　根据此次年夜饭的预订情况统计，该酒家当晚会有近900人共享年夜饭。据介绍，今年公司宴会特别多，与家庭、私人宴会成五五比例。当晚有一家外运公司还全包了大厅，人数更多达300多人。

　　素食者也有选择

　　位于农林下路的绿田园素食西餐厅在除夕夜当晚更推出以健康为主题的“世界各地素食自助餐”，价格是88元一位，目前的预订情况亦十分理想。据介绍，该素食馆虽然只有400多平方米，但以其特色经营被食家们称?澳Хú吞薄?

　　该馆主要经营欧洲的各类素食，菜式包括各类牛扒、刺身等等，只要是西式餐馆有的菜式，这里都有，只不过这里的西餐都是没有肉的。大师傅们选用各类素果制成各种西餐，并以健康为理念，赢得了世界各地素食者们的青睐。

　　据了解，除夕当晚的餐会将从下午5时30分一直到晚上11时，根据预订情况，当晚来这里吃年夜饭的以年轻白领为主，他们都是以朋友聚会的形式来这里吃团年饭的。素食自助餐将连开四天晚上。

　　家庭年夜饭爆满

　　而位于中信广场的“流金岁月沪杭私家菜”，从名称上就可以知道是以经营上海菜和杭州菜为主。该餐厅的负责人姚先生介绍，餐厅面积600多平方米，可以同时容纳200人进餐。除夕当晚，菜馆推出988元、1288元以及1588元三种年夜饭，据了解，第一批年夜饭的用餐时间从下午5时30分开始到7时30分，目前已经几乎全部订完，还剩几围三四人的小桌。第二批从晚上8时到晚上10时，目前还有60%的空位可以预订。据介绍，来这里吃年夜饭的以家庭为主，占总数的90%左右。

　　此外，据记者采访了解，广州那些老字号的酒家名店如广州酒家、莲香楼、陶陶居等，第一轮的年夜饭均已被全部预订，第二轮亦只剩下两三桌。而陶陶居第二轮的年夜饭也已无空位。

　　（侯颖／编制）