春节临近，老百姓总是要花费大量心思去选购食品，但往往会被“聪明”的商家算计。13日，记者采访了哈市卫生监督所的食品专家，请专家为市民春节选购食品支招。

　　摇晃可知皮蛋优劣

　　良质的皮蛋包料完整，无霉，泥剥掉后，落下有弹动性，摇晃时无动荡声；灯光透视，良质的皮蛋玳瑁色凝固不动,蛋白凝固、清洁、有弹性，蛋黄淡褐、淡黄色，中心较稀，有芳香气味。

　　好肉不粘手指压凹陷恢复

　　良质肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，肉外表微干或微湿润，不粘手，指压后的凹陷立即恢复；次质肉肉色稍暗，脂肪缺乏光泽；变质肉肉无光泽，脂肪灰绿色。

　　购买动物内脏看准颜色

　　新鲜的肠呈乳白色，稍软，略带坚韧，无脓点、出血点、伤斑；变质的肠呈淡色或灰绿色，组织软化，有腐败恶臭味。

　　新鲜的胃呈乳白色，粘液清晰，质结实，无异臭味；变质的呈灰绿色，粘膜发糊，组织松弛，无弹性，有异味臭味。

　　新鲜的肾呈淡褐色，有光泽，弹性；变质的呈灰绿色，无弹性，有异味臭味。

　　新鲜的心呈淡红色，脂肪乳白色或微红色；变质的呈红褐色或绿色。

　　新鲜的肺呈粉红色；变质的呈灰绿色。

　　新鲜的肝呈棕红色，润滑，略有弹性；变质的呈绿色，触及易碎。

　　观察腹部买新鲜鱼

　　新鲜的鱼有一层清洁透明的粘液，鳞片完整，不易脱落；变质的暗淡无光，覆有污秽粘液，鳞片脱落不全；新鲜的鱼鳃色鲜红，清晰，变质的呈灰褐色，有污秽粘液。新鲜的鱼腹部坚实，无破裂现象；变质的松软，膨胀。

　　新鲜蔬菜菜叶不向一边倒

　　优质菜除具有鲜嫩、无黄叶等特征外，竖起来时菜叶不朝一面倾倒。另外，发青出芽的马铃薯、发苦的葫芦、新鲜黄花菜等，均含有毒物质，应注意烹调加工方法或弃之不食。

　　看有“梅花点”识别香蕉和芭蕉

　　从外形上看，香蕉外形弯部呈月牙状，果柄短，果皮上有5－6条棱。芭蕉的两端较细，中间较粗，一面略平，另一面略弯，其果柄较长，果面上只有3条棱。从颜色上看，香蕉未成熟时为青绿色，成熟后转为黄色，并带有褐色斑点，俗称“梅花点”，果内呈黄白色，黄断面近圆形；芭蕉果皮呈灰黄色，成熟后无“梅花点”，果肉呈乳白色，横断成为扇形。香蕉香味浓郁，味道甜美，而芭蕉味道酸。（生活报）