改头换面有毒甫?愀勺笄? 北海鱼翅市场猫腻多多

http://www.sina.com.cn 2004年01月18日09:24 新桂网

　　新桂网-南国早报记者

　　美味鱼翅北海遭假冒

　　鱼翅，顾名思义是鱼的翅膀。但经历长期的约定俗成，“鱼翅”一词已经名词专用化，特指鲨鱼之翅。《现代汉语词典》对“鱼翅”的解释是：“鲨鱼的鳍经过加工之后，其软

骨条叫做鱼翅，是珍贵的食品。”人们常说的吃鱼翅，其实指的就是吃鲨鱼翅。

　　记者还从一些介绍海产品的资料中查到：“鱼翅属名贵海珍品，是用大、中型鲨鱼或鲸的鳍加工干制而成的。鱼翅按大小不同而有大明翅、中明翅、小明翅之分。据测定，每百克鱼翅含蛋白质高达83.5克，在所有海产品中列首位。鱼翅对人体有补血、补气、补肾、补肺等滋补强身之功效。”

　　采访中，一位在北海从事了20多年干海鲜经营的老板告诉记者，北部湾一直是我国（鲨）鱼翅的主要产地。许多大城市经营海产品干货的大公司，几十年的进货渠道都定在北海。近几年随着海洋渔业资源的枯竭和人类对海洋动物的过量捕捞，鲨鱼数量大减，鱼翅的产量自然减少，仅在北海，每年靠远洋捕捞的（鲨）鱼翅产量也只有3～5吨。

　　这位行业内的人士却给记者讲了一个奇怪的现象：北海鲨鱼捕捞量虽在减少，然而每年从北海运出的鱼翅量却在增多。据统计，北海每年发往北方、广东、海南的鱼翅数量在100～200吨之间。

　　随着记者的深入采访，制售有毒假冒鱼翅的全过程被记者真实记录下来。

　　鱼翅市场猫腻多多

　　1月上旬的一天，记者与一位当地朋友来到北海外沙水产品市场，一进到海鲜干货摊前，就看到七八种鱼翅品种摆在显眼之处。

　　看到有顾客来了，一位女摊主马上推荐：“买一些吧，这些是鲨鱼翅，很有营养的。”记者看到一种标价为510元／500克的鱼翅，认出并非鲨鱼翅，而是滥竽充数用甫鱼干制作成的假鲨鱼翅。但女摊主却吹嘘道：“这是鲨鱼翅，味道很好的，还可以放进微波炉烤着吃。”说着撕下一块放进微波炉里（其实真正的鲨鱼翅是不能烤着吃的，因为它是胶质，一烤即焦）。不一会，她拿烤好的鱼翅给记者品尝。记者咀嚼后对她说：“这不是鲨鱼翅吧？”

　　她看了看记者，说：“我看你的朋友是本地人，行了，不骗你了，其实这是甫鱼干。你刚才不是尝过了吗？味道很好的，你若要，我40元一斤卖给你了。”

　　记者指着510元／500克的价格标签问：“你定的价格也高得太离谱了吧。有人买吗？”

　　她手一扬说：“那是对外地游客的，许多北方游客都爱买。”

　　随后，记者走访了市场里的二十多干海鲜摊位，都看到了同样的甫鱼翅，标签上都写着“鱼翅”，价格也基本一样。

　　记者还看到两种用甫鱼做成的“鱼翅”，标价竟在每公斤一两千元以上。看得出，这是特意按鲨鱼翅的模样克隆的，由于用双氧水泡过，成色白得诱人，粗看简直可以乱真，连陪同记者的那位在海边生活了近20年的朋友都难以分辨出真假。

　　记者从华南最大的水产品交易市场北海水产市场了解到，甫鱼干和甫鱼做成的翅成本（进货）价不到40元／公斤，而真正的鲨鱼翅成本（进货）价，低档的200元／公斤，中档的需要900－1000元／公斤，高档鲨鱼翅每公斤达到2000元以上。以甫鱼翅充当鲨鱼翅，黑心商家赚取的是暴利。

　　假鱼翅是如何加工的

　　甫鱼翅是如何作出来的？加工过程中有什么猫腻？

　　为了揭开这个谜，记者以外地要货老板的身份来到位于北海西藏路附近的一个专门制销甫鱼干的加工点。

　　显然是为了躲避有关部门的检查，这个加工场设在郊外垃圾成堆、肮脏不堪的荒坡上，院子里有一排平房，里面砌着水池和大灶，场地上晾晒着干螺肉、鱼干，但最多的还是甫鱼干。这些甫鱼干经过工人加工，已经成了大小不一的鱼翅状。加工场老板说：“这是按外地要货老板的需要加工的。厚薄大小、漂白成色、干湿程度都可按需加工，如果要求白一些，我就多加一些双氧水。如果你想要不泡双氧水的也可以，事先跟我们说。不过那样成色不好，也容易变质，不好卖。”

　　记者看到，20多名工人蹲在水池旁加工甫鱼，一旁堆了有近千公斤的甫鱼。由于这批货的货主要求做成巴掌大的甫鱼翅，工人们将直径十几厘米的甫鱼中间的骨头切去，只要两边带肉的甫翅，剥去皮切成翅状，露出肉里的骨结，再放进浓度为5－6％的工?邓跛锝萘饺鲂∈保缓罄唐鹕垢伞Ｅ莨跛挠愀梢皇茄丈每矗遣灰谆怠?

　　场院内摆放着十几个大容器，里面泡着发白的甫鱼。记者看到，水里的甫鱼被泡得让人恶心，并发出一股怪味。

　　甫鱼也叫老板鱼、琵琶鱼，因为它的双鳍特别发达，看起来好像一只展开双翅的大鹰，因此古称鹞鱼。渔人则称它们为甫鱼，俗称老板鱼。由于甫鱼是大众鱼，在当地十分便宜，鲜甫鱼每公斤只卖3元，加工成甫鱼干（或翅）后能卖出每公斤35元的价格。

　　这位老板透露，北海个体加工点每年加工的甫鱼干有近200吨，基本上都销往北方。

　　行家告诉记者，只要在加工时不加入任何对人体有害的添加剂，甫鱼干其实也是味道不错的海味。但由于个体加工点的老板为了达到发白和保存的效果，他们加工时必然要加双氧水。记者看到，加工点里就晒着没有任何添加剂的“自己吃的甫鱼干”。

　　鲨鱼翅与甫鱼翅的区别

　　一位专门经销干海鲜的老板向记者介绍，虽然甫鱼翅加工后与鲨鱼翅十分相似，但营养成分却大不一样。甫鱼翅味不鲜，没有丝质口感，更没有鲨鱼翅的营养，不像鲨鱼翅那样含有人体所需的微量元素、软骨素和骨质素。甫鱼只含有低档的蛋白质、粗纤维和钙质。更重要的是，这些假冒鲨鱼翅的甫鱼翅加了对人体有害的双氧水，吃后不仅会破坏鱼的肉质，还对人体健康造成严重危害。

　　这位老板向记者介绍了鉴别真假鲨鱼翅的方法：鲨鱼翅的形状，从根部到尖部的两侧和表面都是很光滑的，对着光看，翅针在肉里是不规则的，根粗而尖细；而甫鱼翅的翅针排列得十分整齐，翅针从根部到翅尖一般粗，中间还有十分规则的骨结。最重要的是，鲨鱼翅从鲨鱼身上割下来的时候，下端十分平整，与翅针形成垂直状；而甫鱼翅是人为加工的，下端一般不平整或成V形，与翅针不垂直，鱼翅中间有一道道与针翅交叉的横纹，交织成网状。另外，用双氧水泡过的干鱼翅，在用水发时会产生泡沫。

　　在工商监管得比较好的云南路北海水产市场采访时，记者发现这里的市场比较规范。记者在外沙水产市场干海鲜摊位上看到的标识为“鱼翅”出售的甫鱼翅，在这里必须标明“甫鱼翅”。

　　但记者在北海许多商场却到处看到这种以假乱真的“鱼翅”，问题最严重的是以游客为主要销售对象的外沙海鲜市场。

　　一些北海水产行业的经营者在接受采访时说，他们对市场中的这种造假现象十分焦虑，这么做也许暂时能给一些人带来经济利益，但长此以往肯定会构成这一行业中最大的隐患。

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