北京人过节爱吃火锅，春节期间，各大火锅城更是人满为患。据了解，为了应付这种高峰期的需要，许多大火锅城甚至提前一个月开始准备，像京城最大的火锅连锁店之一的福成肥牛去年12月20日就开始着手筹备了。

　　为了保证食客卫生健康，福成肥牛等大火锅城大都采用了分餐制，为每位食客准备一个小火锅，让消费者分而食之；另外，为了保证原料、用具的安全，像福成肥牛这样在市内有几十家分店的火锅连锁企业都不约而同地采取了所有肉类、调料、餐具集团配送的方式。1

　　作者：晓东