每日一菜大年初四之“鲜莲鸡丁”(图)

http://www.sina.com.cn 2004年01月25日01:51 北京娱乐信报

　　除夕一过，家家户户开始忙着走亲访友，相信这两天您一定累得人困马乏，着急上火。别着急，今天我们给您推荐一道做法简单又清爽败火的时令菜——鲜莲鸡丁。

　　主料：鸡肉250克，鲜莲子150克，鸡蛋清60克。

　　调料：熟大油500克实耗120克　，盐15克，料酒25克，白糖3克，味精4克，香油10克，葱、姜水50克，湿淀粉25克，鸡汤150克，食碱25克。

　　做法：

　　1．将鲜莲子倒入烧开的食碱水中稍煮，用硬毛刷去外层红色的皮，用温水冲洗干净，将莲子两头用刀削去，用细扦捅去莲子芯，在水中漂洗呈白色。

　　2．笋鸡肉切成同莲子丁大小的丁，放在碗中加入蛋清和5克盐、10克湿淀粉，拌匀浆好。另使用一小碗对汁，内放味精、白糖、料酒、10克盐、15克湿淀粉，鸡汤备用。

　　3．炒勺上旺火，倒入熟大油，烧到5成热时，将鸡丁下入到半熟时放入莲子，待鸡丁熟时取出。

　　4．原勺留底油50克，烧热后下入葱、姜，煸炒出香味倒入鸡丁和莲子，加入对好的汤汁，翻炒均匀即成。

　　特点：莲子清香，鸡丁鲜嫩，清淡爽口。

　　信报记者李佳

　　