立春未到，春饼餐馆生意就提前红火起来 本报讯春节的余兴未尽，元宵节的灯又要亮了。从昨天开始，京城各商场、超市及一些老字号品牌专卖店就开始热卖元宵。记者从稻香村、宫颐府等老字号获悉，目前他们已在加班加点赶制元宵。
据了解，今年稻香村将向北京市场供应800吨左右的元宵和汤圆，预计比去年增长10％左右，最高日产量可达80吨。稻香村副总经理介绍，元宵是娇气物，怕冻、怕热，保质期只有24个小时，为了让京城百姓吃上最新鲜的元宵，稻香村严格依据各门店的日销售量来决定生产的数量，加工厂夜里打制元宵，凌晨时分送至各门店，将元宵的储存时间压缩到最短，基本实现了“现摇现卖”。宫颐府也完全一样。该公司总经理芦德明表示，宫颐府把摇元宵时间基本都放在了晚间，凌晨6点将新出的元宵送到各柜台。此外，京城老字号聚庆斋等也忙得不亦乐乎，赶制新鲜细腻的元宵、汤圆。
在千方百计保证元宵和汤圆新鲜的同时，各店都想方设法保证元宵、汤圆的品质。在稻香村，元宵粉磨出来存放不能超过24小时，打元宵必须要过六水，速冻汤圆馅含量要≥25％，速冻隧道要达到－40℃，出厂前还要检测微生物和理化指标。凡是个头不匀、没茸头、水分大、不圆正的元宵都不能出厂。
尽管今年米面油糖等原材料价格上涨，但各品牌的元宵、汤圆价格都与去年持平，没有上涨。宫颐府的元宵散装的10元一斤，一斤三两礼品装的16元左右一盒，元宵20元一盒。据了解，市场上元宵每斤价格基本都在10元左右，每斤价格上20元的元宵极少见。
摄影/本报记者陈柏1
作者：朱鹰
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