“酿造”食醋有秘方

　　被饭店封存的陈醋是山西清徐县老醯儿醋厂生产的，标签上“酿造食醋”几个字非常醒目。

　　山西省太原市清徐县有食醋生产企业近100家，年产陈醋、老陈醋在10万吨以上，被称为中国的“醋都”。老醯儿醋厂老板介绍说，厂里生产的都是酿造食醋，目前生产的产品有十几个品种，都是用粮食酿造的。2003年9月取得了“食品生产许可证”，产品敢跟“水塔”牌相媲美。

　　记者看到，送来的原醋要用水泵泵到池子里，遮盖醋池的油毡纸破旧不堪，上面落满了厚厚的灰尘。记者目睹了“调制”陈醋的全过程：技术员先是往大锅里加水，同时倒进一种黑色的液体，加进色素后要不停地搅拌。据称，6000公斤的原醋里，要加进1000多公斤这种经过调制的水。

　　为省钱加进冰醋酸

　　陈醋里的怪味，原来就来自冰醋酸。酿造食醋是以粮食及其副产品为原料经过酿造制成的，是纯绿色食品。国家在《酿造食醋》中明确规定，酿造食醋中不得添加冰醋酸。老醯儿醋厂生产的酿造食醋中为什么要添加醋酸呢？

　　这位老板向记者说出其中的秘密。“如果是全部酿造质量更好，我还省得进醋酸了。但是那个价格太高。这种20瓶一箱的老陈醋，如果是粮食酿造的，生产成本最少要在18元以上。但是加了冰醋酸后，生产成本会大大降低，只需要十二三元。”

　　工人竟用嘴裹醋

　　为降低生产成本，工厂里使用的瓶子也都是回收来的旧瓶子，车间里看不到任何消毒设备。灌装完全是“人工”操作，工人们用嘴裹醋。从洗瓶、灌装、到贴标、包装，都集中在这个仅有七八十平米的房间，车间里杂物堆积。

　　在清徐县记者还对海城醋厂、太原市粮食局醋厂等几家醋厂进行了调查。这些厂家的老板坦言，他们生产的低价位陈醋，标签上标明的是“酿造食醋”，其实都是用醋酸勾兑的。

　　转自央视《每周质量报告》（来源：新京报）