本报记者 刘洋

　　自火锅底料加进石蜡一事被央视曝光后，许多市民不敢再买硬的火锅底料。

　　石蜡火锅底料如何鉴别？我市调料专家、有三种火锅底料获国家发明专利的王军说：并不是所有硬的火锅底料都是加了石蜡，因为含牛油的火锅底料本身就是硬的，而不法加工户在火锅底料中加石蜡的目的就是加强底料的凝固，让消费者误以为底料加了足够的牛油。

　　鉴别火锅底料是否含石蜡，有两种方法：一是购买前除了看厂名、厂址外，还要看、摸底料硬度。合格的火锅底料会随气温变化，产生硬度的变化，一般是冬天硬、夏天软；而含石蜡的底料则没有这样的特征，总是像“石头样坚硬”。购买时还可以用手试着将成块的底料捻碎，合格的牛油底料有滑腻的感觉，而含石蜡的则非常干涩。

　　第二种识别方法是用温水泡。牛油的溶点只在28摄氏度至38摄氏度间，石蜡的溶点则在56摄氏度至60摄氏度间，市民将火锅底料买回家后，可先将底料放入不足50摄氏度的温水中，底料中的牛油很快液化，而不化的石蜡则漂浮在牛油上面。