蔬菜：在人们的日常生活中，许多人都喜欢购买鲜嫩油绿的新鲜蔬菜，回家后趁着新鲜劲儿立即烹调食用。然而，科学家最近的研究却表明，新鲜并不一定意味着更有营养。因为大多数蔬菜存放一周后的营养成分含量与刚采摘时相差无几，甚至是完全相同的，而刚刚采摘的蔬菜常常还带有多种对人体有害的物质。比如，鲜木耳含有一种啉类物质，食用后，可引起日光性皮炎，而晒干后的木耳无毒；鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质，所以食前沸水焯过或在清水中浸泡两小时才可解毒，同样，晒干的黄花菜也无毒。

　　据美国一位食品学教授发现：西红柿、马铃薯和菜花经过一周的存放后，它们所含有的维生素C都有所下降，而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其维生素C的含量基本没有变化。经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更加丰富的维生素C。

　　此外，现在农作物的种植生产中，均大量使用化肥和其它有机肥料，特别是为了防治病虫害，经常施用各种农药，这些肥料和农药往往对人体是有害的。食用时最好略做存放，使残留的有害物质逐渐分解减弱后再吃也不迟，而对那些容易衰败的蔬菜，也应多次清洗之后再食用。

　　鲜牛奶：有些地区的消费者喜欢直接购买现挤现卖的鲜牛奶，他们认为这样的鲜牛奶销售中间环节少，奶质新鲜，营养成分不遭破坏，饮用后更有益于人体健康，其实这是一种误解。

　　有关专家指出，奶牛在产奶之前应经过有关部门的卫生检疫。有些奶牛的奶是不宜饮用的。如刚生过牛犊的奶牛，初乳含有特殊的生物因子，其对人体健康会产生不良影响；身患疾病的奶牛所产鲜奶含有病原菌，一般情况下消费者难以觉察，并且，在牛的体表还附着有大量的灰尘和微生物，特别是牛的乳房，如果不卫生，附着在皮毛、乳头上的微生物更容易进入牛奶中。挤奶用工具，如挤奶桶、过滤纱布、清洗奶牛乳房的毛巾等，如果不及时进行清洗、消毒，常常会成为微生物的孳生地。有人曾做过试验，用清水清洗奶桶，牛奶存放一定时间后，每毫升中含有微生物250万个，而用蒸汽消毒处理奶桶，牛奶存放同样的时间，每毫升牛奶中只含有2.3万个微生物。显然，消费者直接购买奶农的鲜牛奶，避开了卫生检疫和加工处理这两道工序，从而带有严重的质量卫生隐患，所以，从卫生和健康的角度出发，消费者不宜购买奶农的生鲜牛奶，而应选用正规牛奶公司生产的已经卫生检疫和杀菌消毒的牛奶。

　　桶装水：不论是蒸馏水、矿泉水及其他纯净水，在装桶前大多要用臭氧做最后的消毒处理，因此在刚灌装好的桶装水里都会含有较高浓度的臭氧。对人体而言臭氧是有毒的，如果你趁新鲜喝，无疑会把毒物一起摄入。若将这些桶装水再放1－2天，臭氧会自然消失，这时再喝就无饮毒之虑了。根据规定，生产的桶装水必须经检验合格后方可出厂，而这个过程需48小时，故而喝按规范检验出厂的桶装水才是安全的。

　　肉食：屠宰后的肉食（猪、鸡、鸭等）需经历尸僵、成熟、自溶、腐败四个阶段。在常温下，刚屠宰的肉食处于尸僵阶段，此阶段的肉坚硬、干燥、无自然芬芳的气味，不易煮烂，且不易消化。因此不宜在刚屠宰后就拿来煮食，需经过3～4小时后，进入成熟阶段，煮食才最为适宜。（姜作金）