据新华网电记者近日从北京大学深圳医院获悉，一个月来该院急诊科收治了12个亚硝酸盐中毒的患者。巧合的是，他们中绝大多数都是吃了酸菜鱼火锅后，出现了四肢紫绀等不适现象被送到医院急救的。幸好都因及时赶到医院获救脱险，否则若抢救不及时，严重者很容易因此而死亡。

　　近日，北京大学深圳医院急诊科收治了一位亚硝酸盐中毒患者，患者是一名20多岁的青年男子，送到医院时，头痛、头昏、四肢无力、呼吸困难、并伴有呕吐现象。血液检验其血氧饱和度明显低于正常人。医务人员紧急为其实施洗胃、静脉用升压药物等对症治疗后，患者情况有所好转。根据发病过程及患者表现，医生初步诊断为亚硝酸盐中毒。患者入院前刚食用了酸菜鱼火锅。

　　专家指出，酸菜是新鲜的蔬菜加上大量的食盐腌制而成。新鲜腌制的酸菜里含有大量硝酸盐，酸菜中所含的硝酸盐进入人体后被肠道细菌还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种氧化剂，可使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力而使组织缺氧。有关专家分析研究表明：5～8天的腌菜中亚硝酸盐含量最高。如果有人过多食用这种腌制时间不长的酸菜，亚硝酸盐过量就容易引起亚硝酸盐中毒从而危及生命。

　　膳食是人们获取营养物质的正常途径，是人们维持健康的基本保证。而亚硝酸盐作为膳食食物中的自然存在物质，每天都会随着粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶进入人体。自然界中的亚硝酸盐在蔬菜中的平均含量大约是4毫克／千克，而腌制的各类咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7毫克／千克以上。尽管日常膳食中绝大部分亚硝酸盐在人体内均以“过客”的形式随尿排出，但如果体内亚硝酸盐含量超过200毫克，情况就不妙了。

　　亚硝酸盐中毒后，发病急，病情发展快，主要表现为全身乏力、心慌、气短、腹胀、口唇及指甲青紫；严重者出现痉挛、抽搐、血压下降、大小便失禁及昏迷等，更有甚者会引起死亡。因此，专家指出，食用酸菜应该适度，切勿太过量；同时，经营酸菜鱼火锅的商家也要注意，酸菜的腌制时间要保证，腌制用的食盐要从正规渠道引进，食用前酸菜要洗干净。