硝盐一泡骡马“长”出“平遥牛肉”

http://www.sina.com.cn 2004年02月16日10:22 工人日报天讯在线

　　北京娱乐信报据央视《每周质量报告》“平遥牛肉”以独特配方、独特的生产工艺而为人称道。但平遥有一位老板说，他的加工点里，不管是什么肉，都能被加工成所谓的“平遥牛肉”来。

　　几十卡车骡马肉一天用完

　　在平遥县城里，牛肉的加工点不下几百家。几经周折记者来到一家加工所谓“不纯”牛肉的加工点，老板说，明天就会有这种肉送来。第二天一大早，记者在他的带领下来到了附近的一个车库里，看到一辆满载货物的农用车，编织袋里就是送来加工的肉。据他介绍，“不纯”的牛肉就是骡马肉，在平遥一斤牛肉要七八元，而骡马肉则不到6元，所以用骡马肉冒充牛肉可以大大降低成本。最旺季的时候一天能用几十卡车的肉。

　　只要“技术硬”硝盐随便加

　　他向我们透露，把这些骡马肉和牛肉掺在一起进行加工，生产出来的肉当作牛肉卖，神不知鬼不觉，只要技术过硬，一般人根本看不出来。为了弄个清楚，第三天，记者再次来到这个加工点，院子里堆满了分割好的肉，一部分是牛肉，而更多的则是骡马肉，老板在一旁正往这些肉里注水。后来记者才知道，这些水其实是硝盐。最多100斤肉里可以加5斤，用量超过国家标准4倍多。

　　“添加剂”和砒霜差不多

　　该老板还告诉记者，正常的情况下，一斤生肉煮熟后能出六两左右的熟肉，而一些技术高明的加工点，一斤生肉能煮出一斤一两的熟肉。在他的指点下，我们在附近的一个加工点里见识了多出肉的“高招”。在这个加工点里，老板正在搅拌盆里的胶状物质，并像做化学实验般不停地称量着各种东西，他说这些添加剂就是用来提高产量的，加了这些东西，一斤能打出9斤来。

　　记者：这是什么东西呀？

　　老板：这个和砒霜差不多。

　　专家：他们在砸“平遥牛肉”的牌子

　　中国农业大学食品学院教授马长伟先生在接受采访时表示，冒牌平遥牛肉的出现，对传统的平遥牛肉品牌造成很坏的影响，“大家都在利用它，而没有人去保护它，去爱护它”。

　　记者行动

　　北京超市难寻平遥牛肉

　　信报讯 记者陈峰昨天下午，记者对京城各大超市进行了暗访，但没有发现平遥牛肉的踪影。

　　在美廉美超市白纸坊桥店，记者只在冷冻架上找到了产地为山西平遥县的“年红”牌酱驴肉及酱鹿肉、酱狗肉，这几种袋装产品净含量均为200克。塑料袋正面注有“中保财产保险公司食品卫生保险”以及“山西省平遥县营养食品研究所监制”字样，生产厂家为平遥维义食品工业有限责任公司。塑料袋背面的介绍中称，该厂还生产酱牛肉等产品，但记者仔细察看后，没能找到袋装酱牛肉。

　　“有平遥牛肉卖吗？”记者试探着问超市内一位负责冷冻食品销售的女售货员，她告诉记者，一直没有卖过牛肉。记者随后又来到家乐福超市马连道店，也只看到有山西平遥“旭霁”牌酱驴肉，其外包装袋正面也注有“中保财产保险公司承保”字样。此后在北京华联超市广安门店、石景山华联商厦、翠微家园超市、超市发学院路店，记者看到的情况基本一样。

　　本报追问

　　市工商局：辨别工作难度大

　　信报讯（记者吴焕）昨天下午，北京市工商局有关人士向记者介绍，从央视的报道来看，这些被曝光的“平遥牛肉”主要是散装的牛肉。而目前本市很少有卖散装的“平遥牛肉”，即使有卖散装的熟牛肉也都是在本地加工的，出现假牛肉的几率相对较低。尽管如此，工商部门仍提醒消费者，尽量到大商场、大超市购买熟食，购买时要看清厂名厂址，并保留好票据，一旦出现问题可及时投诉。


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