据央视每周质量报告报道说起山西平遥，那可是天下有名的古城，而平遥牛肉就是这座古城当中有名的招牌，它以独特配方、独特的生产工艺而为人称道，不过林子大了，什么鸟都有，在平遥有一位老板说，他的加工点里，不管是什么肉，都能把它加工成所谓的“平遥牛肉”来。不用牛肉也能做出牛肉来？这可够绝的，咱们一块来看一下。

　　骡马肉冒充平遥牛肉在平遥县城里，牛肉的加工点不下几百家，记者随机来到了一家牛肉加工点，见到了加工点的老板。当我们问“不纯”牛肉是怎么回事时，他显得很警觉，没有回答我们的问题。几经周折记者来到一家加工所谓“不纯”牛肉的加工点，老板说，明天就会有这种肉送来。第二天一大早，记者在他的带领下来到了附近的一个车库里，看到一辆满载货物的农用车，编织袋里就是送来加工的肉。

　　记者：这是什么肉？

　　老板：骡马肉。

　　据他介绍，“不纯”的牛肉就是骡马肉，在平遥一斤牛肉要7、8块钱，而骡马肉则不到6块钱，所以用骡马肉冒充牛肉可以大大降低成本。

　　记者：这里要量挺大的是吧？

　　老板：这里要量相当大，最旺季的时候一天能用几十个卡车（的肉）。

　　他向我们透露，把这些骡马肉和牛肉掺在一起进行加工，生产出来的肉当作牛肉卖，神不知鬼不觉，一般人根本看不出来，他说，用骡马肉做牛肉算不了什么，关键是看用什么技术，只要技术过硬，无论是什么肉，经过他这里加工，都能做成所谓的平遥牛肉。

　　走私盐被注水打入骡马肉中为了弄清楚这位老板引以为豪的神奇技术，第三天，记者再次来到这个加工点，院子里堆满了分割好的肉，一部分是牛肉，而更多的则是骡马肉，老板在一旁正往这些肉里注水。

　　记者：这刚打完水呀？

　　老板：刚打完药。

　　他告诉记者，往肉里打的并不是普通的水，而是自己配制的一种特殊的药水。眼看着锅里的药水用完了，老板拿来了一个袋子，往锅里加了一些黄色的粉末，他说这就是用来调配的药，是他这里做掺假牛肉必不可少的东西。

　　记者：这个是什么？

　　老板：硝盐嘛。

　　记者：硝盐放多少？

　　老板：硝盐根据你的喜欢放多少都行，随便。

　　记者：硝盐就随便了？

　　老板：随便。但100斤肉也不能超过5斤，100斤肉加个2斤、3斤、5斤。

　　但是当我们向这位老板打听，什么地方可以买到这种硝盐的时候，他坦白地告诉记者，市场上根本买不到这种硝盐，而且这种硝盐已经被明令禁止在牛肉加工中使用。

　　老板：这是让别人悄悄带来的，抓住了要罚款的，是私盐，根本就不让卖。

　　老板：盐是国家统购统销的，我们用的盐可以说是私盐。

　　记者：硝盐？

　　老板：是工业盐。

　　记者：什么？

　　老板：硝盐是属于工业盐。

　　记者：属于工业盐？

　　老板：属于工业盐，他就不让用。

　　原来，这位老板所说的用来加工掺假牛肉的药，竟然是严禁在食品加工中使用的工业盐。他说，使用这种工业盐腌渍的肉不仅口感好，颜色也好看一些，更为重要的是，这种盐含有大量亚硝酸钠，可以大大缩短加工时间。