本报记者 赵珊

　　“在俺们那旮旯开饭店欠账是常事，客人吃150元，能给你100元就不错了。但在河南，客人吃51元，那1元零头是必给的，这边生意好做。”当微低着头一脸满足说这句话时，饭店老板董安财给人的直觉：这个生意人，有点儿单纯。

　　46岁那年，在黑龙江一个小县城里，做了18年小学校长的董安财下岗了。正愁没处做事，碰巧，2002年春节，一个在郑州工作多年的朋友回去看他，说：郑州那边生意好做，不妨过去试试。心怀希望，老董踏上了南下的列车。

　　到郑州后，热情的老乡们四处请他吃饭，边吃边看，老董发现，郑州饭店的生意火爆，但正宗的东北饭馆不多。想到自己是东北人，妹夫在东北是开饭馆的，又做过大厨，并且侄儿也学过专业配菜，这么好的资源不用也浪费了，另外，如果做菜的原料、作料、餐具全从东北运过来，肯定能给河南人眼前一亮的感觉。老董说，他想试试。

　　在朋友的帮助下，几个月后，“东北人家”饭馆在一条小街上开张营业了，老董的酸甜苦辣史也自此开始。社会学上有一个理论：在两个组织或个人沟通、接触中，文化习俗的融通是最困难的一件事情。在老董的家乡，饭店都是包桌，没有散桌，因此厨师逐渐养成了做菜速度慢的习惯，并且东北师傅的口味也比较重，而这些正好和郑州食客的要求相反，所以一个月后，饭店生意逐渐萧条。

　　老董看在眼里，急在心上，他虚心请教，慢慢摸透了河南人的脾气、口味，老董发现：把菜做得“不河南，也不东北”，似乎河南人更容易接受。按着这样的方式走，“东北人家”的生意开始“步入正轨”。

　　两地方言不一致，也着实让老董为难了一阵子。一次，一个郑州人指着一盘菜说：这道菜有点甜。老董立刻走到后厨问师傅，是不是往菜里放糖了，师傅回答没有，但不止一个的河南人说菜有点甜，老董就奇怪了，这菜里明明没放糖呀？！后来过了一个多月他才知道，河南方言说的“甜”就是“淡”的意思。看来，一个在东北生活了大半辈子的人在河南做生意，对一点一滴的本土文化都要摸透。

　　“饭店是吸铁石，顾客是铁渣子”，这句话用东北话从老董嘴里说出来，特实在。他知道，不管是现在，还是将来，开饭店必须有自己的特色，为了达此目的，老董可是费了不少心劲。在饭店装修上，他用的是有东北特色的窗花、热炕头、红辣椒，还有专从东北运来的“小烧酒”。在菜料上，因为老董家在林场里住，收购山菌和野菜方便，所以一年他都要回去几次，亲自收购，挑最好的，虽贵点，但心里踏实。其实，在郑州市场上也能买到木耳之类的做菜原料，并且有时候，在东北没到产木耳季节的时候，要走四五个林场才能收到二三十公斤，但老董说东北木耳好吃，一小碗的干木耳就能泡出大半盆子，河南市场很少有卖的，自己虽是跑跑腿，但看着大伙喜欢吃，心里舒服，其实，就连饭店的大米也是一袋一袋从东北运过来的。

　　再过些时候，老董想做东北野鱼宴，这些鱼只产在黑龙江的侗江，大的一条十多公斤，不仅味道鲜美，还可用来观赏，老董说，他想让郑州人尝尝。

　　老董也发牢骚：做生意真辛苦，才两年时间，头发就白了一半，不过有了钱赚，两个女儿有了学上，也就值了。这两年，也有人劝他开分店，说这么好的东西需要推广，老董笑笑说，我还是先把自己这个小店管好算了，名气有了，开分店自然就是轻而易举的事了。