近年来，我市一些大型超市陆续开设了生鲜市场，前来购买的顾客也正逐年增加。据一家超市统计，其经营的生鲜食品有2500多个品种，平均每天售出水产类和水果类各2000多公斤，鲜肉3000多公斤，蔬菜则达到4000多公斤，生鲜食品的销售额占了整个营业额的三成多。
市民：到超市买菜放心简便
王老师家附近有肉菜市场，但她宁愿坐20多分钟的出租车到超市买菜，也不愿就近在市场买。她说，自己是北方人，语言沟通上有些不方便，有时只要买一条鱼，却因为价格、质量等问题连续跑上几家商贩，挺费时的。如今超市里生鲜食品种类齐全，价格也不贵，还能随意挑选，当然成为自己的首选。
在记者随机采访的人群中，由于超市的信誉、市民自身的消费观念、语言障碍等原因喜欢到超市买菜的外地人占了一定比例，有老年人，也有年轻人。上午的早市是晨练以后的中老年人来购买居多；下午五六点的生鲜市场则成了30岁左右上班一族买菜的黄金时段。黄小姐，28岁，刚结婚一年，夫妻俩都在汕头某一事业单位工作。“肉菜市场总是污水遍地，菜买回家还要清洗、切割以后才能上锅，花了近一个小时做菜很麻烦。而超市里的生鲜食品一般是经过了初步加工再售出的，还有很多包装干净的配菜，我照着方法拿回家煮煮就成了，这可帮我解决了煮饭一大难题。”
另据记者观察，在晚上九点左右，超市的生鲜市场还常迎来一个购买小高峰。一些市民在吃完饭后，喜欢和家人到超市随便逛逛买些日常用品，同时买上一些熟食和面包作为第二天的早餐。
超市：力打质量、服务牌
面对传统肉菜市场，超市更重要是打响了自己的食品质量牌来吸引顾客。首先在采购上严格监控。超市选择与信誉好、实力强的固定供应商合作，当天进货，当天销售。同时，超市里配备了空调、冷藏保鲜柜、消毒设备、购物车等设施，并委托专业清洁公司定时、定量清洁地面、用具等，制订员工个人的卫生标准，力争创造一个整洁、明亮的卫生环境优势。
同时，超市提供众多的生鲜食品和规范的服务也是招揽顾客之道。目前，一般大型超市的生鲜市场都提供了畜产类（鲜肉、禽蛋）、水产类、水果蔬菜类、熟食、新鲜出炉的面包，以及各种品牌的南北干货、米面制品等种类，可以说已基本涵盖了市民的菜篮子。这些食品还被分门别类、分区域陈列出来，比如熟食类里还具体分为冷盘、卤水、烧烤、热荤等品种。超市里不时通过广播、标语招牌介绍新产品、新项目和购买提示，目的是以亲和力的服务方式抓住顾客的心。
那么超市生鲜食品的价格是否会构成经营的障碍呢？据业内人士介绍，很多超市都无不在价格上作文章，靠直接从当地的种植场、养殖场等生产基地集中采购生鲜食品，同时设置自己的生鲜配送中心，降低一部分物流成本。这样将利润降到最低，争取把价格与肉菜市场持平。
本报记者李岱娜
