本报讯 今年我省将在设区市城区推行冷却肉上市试点，福州和厦门市区力争在今年底做好冷却肉上市供应。这是
记者昨日从我省有关部门获悉的内容。
比热鲜肉更卫生
我省有关部门负责人昨日介绍说，冷却肉具有安全卫生、滋味鲜美、口感细腻、营
养价值高等优点，是目前市场上质
量最好的生鲜肉。
与热鲜肉相比，冷却肉始终处于低温条件之下，大多数微生物，尤其是腐败菌和致病菌被抑制，降低腐败速度，饮食
卫生得到一定保障。冷却肉从屠宰到销售过程，大约要经过24～48小时左右，在此期间肉完成了解僵、成熟变化，质地变
得柔软有弹性，滋味鲜美。
比冷冻肉更鲜美
冷却肉和冷冻肉又有何区别？该负责人说，冷冻肉是指在低于零下18℃的环境中冻结保存的肉。冷冻肉在食用前解
冻时，肉的营养价值和风味会受到影响。与冷冻肉相比，冷却肉不但卫生，而且汁液流失较少，营养价值和口感更好，味道也
更鲜美。
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冷却肉
冷却肉是指将经严格检疫合格的畜禽屠宰，在24小时内冷却降到0～4℃，并且在后续加工、流通和零售过程中始
终保持在这样温度范围内的肉类产品。冷却肉目前在国外很风行，近年也出现在我国上海、北京和杭州等地的市场上。
本报记者 阙文龙
