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昆明工商公布火锅菜品两次检验结果，使用甲醛情况令人担忧———
吃火锅小心吃着被甲醛泡过的“毒毛肚”！昨日，昆明市工商局公布去年11月及今年3月两次抽查火锅企业菜品结果，总合格率分别为54．1％和79．7％，有些菜品使用甲醛等
有毒化学物质的情况令人担忧。
据介绍，两次抽查选择了昆明市20桌以上、具有一定规模的火锅企业，其中去年11月抽查了79家，只有少数企业全部抽查样品合格，总合格率为54．1％；今年抽查了45家企业，合格率达到79．7％。在主要抽查的菜品中，以豆腐皮、竹笋等干菜和牛肚、鸭肠等菜品超标尤为严重。去年11月抽查的豆腐皮合格率仅为27．6％、竹笋仅为41．7％，而鸭肠更仅有8％合格、牛肚合格率仅为45．2％；今年3月抽查的上述菜品情况略有好转，但牛肚也只有70％的合格率、鸭肠为56．2％，黄花菜为33．3％。（详见附表）这些菜品存在的主要问题是：水发产品中存在不应被检出的甲醛；在一些干菜中发现，为了增白使用超过国标上百倍的二氧化硫。
据工商人员介绍，甲醛是一种原生质毒，对人体危害极大，摄取少量即能阻止胃酶和胰酶的消化作用，影响代谢功能，实验更证明对某些动物有致癌作用。使用甲醛可使产品体积成倍增长，外观挺括，增加食品的韧性和脆感，有的则是为了防腐和漂白，这些做法不但使食品的营养成分受到损害，更增加了毒性。
检验机构就此建议，经营者应强化对火锅菜品供应者索要法定检疫合格的证明文件，从源头促使供应企业控制菜品质量，作为消费者则应加强食品安全意识。昆明市工商局消费者权益保护处副处长徐伟表示，火锅是昆明人最喜爱的菜式之一，此次抽查旨在引导经营者自觉扺制不良供应商提供的超标菜品，同时，对供货者无法提供合法检验证明文件的菜品主动送检，加强进货管理制度。消费者就餐时有权要求经营者提供合法的菜品检验证明，使超标火锅菜品无法进入餐桌。他表示，工商部门正着手考虑建立定期的检验结果公示制度。
张 明(春城晚报)
