时下很多地方家常菜极“火”。
走在街上，你会发现冠以川、鲁、粤、淮扬等传统菜系招牌的餐馆少了，而一些不知“姓什名谁”的各种地方菜、农家菜、民族菜却纷纷汇入了“家常菜”的大军。仅以北京为例，郭林、天外天、大鸭梨、天赐庄等家常菜馆开一家，火一家。早先天外天推出了烤鸭家常菜，让北京的老百姓一提起吃烤鸭，就想起了天外天，连全聚德都给淡忘了。最近天赐庄
又开了一家燕窝、鱼翅家常菜馆。你看，连燕窝、鱼翅都“家常”了，还有什么不能“家常”的?
由此也引发出了餐饮界的一场争论，有的人认为，这是餐饮业“媚俗”的一种表现，并因此降低了中国烹饪的“档次”。但也有人为此叫好，认为这是餐饮业由“我就做什么，你吃什么”转向为“你想吃什么，我就做什么”，是向市场化的迈进。
家常菜的“火”应该是件好事。好在现在老百姓的兜里钱多了，也开始下馆子了。可高档的吃不起，太低档的又不想吃，于是餐饮业中便有人顺应时势做起了家常菜的买卖。可以说这是市场经济的一种必然，是值得为其“鼓与呼”的。
“好吃不贵”是当前家常菜馆的特色，它顺应了我国当前由“温饱”向“小康”过渡的社会经济形态，“以顾客为中心”在这里不再是一句空话，而是实实在在的一种服务形式了。说它“媚俗”，我觉得这个“俗”应该“媚”，“媚”得好!
时下家常菜的菜品品种还不是很多，质量上也参差不齐，这些尚需假以时日。但从家常菜的发展轨迹中，我们可以看到：家常菜在发展。由最初的普通菜，到农家菜、民族菜，再到地方特色菜、海鲜菜，家常菜的创新发展，无论在地缘方位、传统与现代、中餐与西餐以及原材料的发掘、味型的开拓等方面都是没有限制和局限的。这些不正是一些传统菜系所欠缺的吗?
也不知“家常菜”这个名称最开始是由哪家店叫起来的，其实街上家常菜馆中所供应的菜品，从一开始就不“家常”。不信你去问问，谁在饭馆里还点自己在家里吃的菜。
