有“琴台酒楼第一家”之称的琴台阁近日推出两大系列新肴：新八大碗及鸳鸯菜系列。八大碗，食客大都晓得，但鸳鸯菜却鲜为人知。因此，很是引起不少食客的食趣，一经品尝，便感觉到有味有趣。那么，这新八大碗、鸳鸯菜究竟如何?它能成为一款2004年新的大众佳肴、家常热点吗?
八大碗：城乡风味美不胜收
八大碗、九斗碗源于四川乡村的“田席”，始于清代中期，初为秋后农民为庆丰收宴请乡邻亲友而办。后演化为红白喜事、祝寿、生子甚至满月或百日之庆。因设于田间晒坝，大碗盛菜，以乡间习俗，蒸烧焖烩拌为主。就地取材，风味醇浓，朴素扎实，乡情融融而盛行至今。
琴台阁之“新八大碗”保留八大碗的乡村风格，而在取材、烹饪、调味上融入了都市时尚口味，使其城乡结合，形成乡村味、都市风的新格调，新菜式，新风味，新口感，让食客吃之有味，品之有趣，尝之有情。
像其系列中的“大碗鹅肠”，油汁红亮艳丽，鹅肠鲜嫩脆爽，风味辣麻多滋；“大碗豆花”，油汁红亮诱人，豆花白嫩，馓子酥香，酸辣美口，开胃爽心；“大碗香排”，色泽淡雅，汤鲜汁浓，排骨酥嫩，咸鲜香浓；“大碗老南瓜”，原汁原味，爽口舒心。
鸳鸯菜：成双成对味美情浓
鸳鸯菜，古来有之，虽各地都有，但数四川最多，近10多年已难觅身影。所谓“鸳鸯菜”，是指菜品色成双，味成双，料成双或馅成双，像鸳鸯鱼片、鸳鸯鸡淖、鸳鸯豆腐、鸳鸯脆皮鸭等。此法已早进入火锅，这就是人所共知的红白鸳鸯锅。
琴台阁新推之鸳鸯菜系列，可说是多彩多姿，味浓情浓。像鸳鸯乌鱼丝、双形双味，一个鲜美细嫩，咸淡相宜，一个酥香爽口，宜酒宜饭；鸳鸯大肉蟹，双形双味，色相同味各异，香辣对咸鲜，吃口很为舒爽；鸳鸯素甜烧，料相同，色相对，味各异，香甜对咸酥；鸳鸯土豆泥，青白对金黄，酥香对咸鲜，老少最喜；鸳鸯素拌，土豆配红苕，熟对生，椒盐对香辣，吃耍下酒，很是上口。
琴台阁老菜新做，色香味形，养眼美口，味美实惠，好吃不贵。无论“八大碗”，还是“鸳鸯菜”都寄寓了经营者、事厨者的情意，食者必然领情，畅品为快，成为热门靓菜也是理所当然。向东
