本报记者 许鹏怀 陈玉山神秘平房木门紧闭。一名女子牵牛而来。手握管子“活牛灌水”。完成灌水牵牛而出。现场查获高压水泵。 老板指使员工给活牛灌水，大赚昧心钱。本月5日中午，记者用暗访设备当场摄录下令人触目惊心的一幕：在市区牛山路一家屠宰场附近的小屋里，一条直径数厘米的塑料管通过鼻孔插入水牛体内。随着自来水的源源灌入，水牛肚子慢慢地变得圆滚滚的……
很神秘，一头头牛进进出出很遗憾，录像带上一片空白
早在近两年前，就有人向记者举报“活牛灌水”一事。
2002年7月，曾在某屠宰场务工的一位知情者反映，在市区牛山路一家屠宰场，一经营户每天指使员工给活牛灌水，有时还亲自上阵。每头牛至少灌水数十公斤，目的在于增加牛肉的重量。
当时，记者连续两天到现场暗中观察，初步掌握了“活牛灌水”作业的规律：每天上午7时多与中午11时左右，一男子将牛三三两两地牵进一间平房内，而其它时间平房的木门紧锁，显得很神秘。第三天上午，记者带上暗访设备前往该屠宰场，试图获取证据。中午时分，那男子将牛牵进平房，迅速关上木门。大约10多分钟后，原先那头牛被牵出来，另一头牛被牵进去。进进出出之间，一头头水牛的肚子均变得圆滚滚的。被灌了水的牛缓慢地挪动脚步，等候屠宰。
如何进入那道紧闭的木门，获取“活牛灌水”的第一手证据？第一次，记者以找人为由，敲开了房门。一中年男子从门缝里探出脑袋，很不耐烦地说：“这里没有你要找的人。”说罢便飞快地将门关上。虽然仅几秒钟时间，记者已透过门缝将平房里的情况看得一清二楚：一头水牛站在柱子边上，其鼻孔中插着一条长长的塑料管……第二次，记者径直一把推开木门。里面的男子楞了一下，怒气冲冲地吼道：“我早告诉你这里没有你要找的人，你赶快给我出去……”
回到报社，记者打开暗访设备，发现录像带上竟然一片空白。很遗憾，由于暗访设备出了点故障，平房内的关键录像丢了。接下来，记者将有关情况向市屠管办作了反映。屠管办工作人员随即与记者一起到现场守候，但始终未能抓到证据———狡猾的业主可能已有所警觉。
此后，记者一直紧盯着“活牛灌水”一事，决心彻底揭开黑幕。去年11月的一天，记者又发现那间平房有异常动静。于是次日起了个大早前去观察。由于经营户防备森严，记者无法靠近平房。执法人员赴现场检查。一群水牛即将遭罪。 好机会，推开木门一目了然好隐蔽，墙角一台高压水泵
本月4日下午，知情者突然向记者提供确切情报：“活牛灌水”作业又开始了，还是在老地方，老时间。去年，老板雇来一对贵州籍的夫妻，女的看牛，男的灌水。
第二天上午10时多，记者在那间平房后面的一个空地上发现了十几头牛，看牛的是一名妇女。10时45分左右，这名妇女开始牵牛进平房。
这是一个取证的好机会！记者小心调试好暗访设备，迅速推开那道紧闭的木门。果然，一名约30来岁的外来男子正握着塑料管在给牛灌水。面对“不速之客”，他本能地转过身体，企图挡住视线。殊不知，所有的一切都已“记录在案”。记者佯装不懂，询问为什么给牛灌水。该男子一个劲地说自己不知道，并说给牛灌水是老板交代做的，他不晓得老板的意图。
记者在现场发现，平房的面积约三四十平方米，墙角隐蔽处安装着一台高压水泵，可能是为了增加自来水的压力。有了确凿的证据，记者再次与市屠管办联系。执法人员称，去年他们根据市民举报曾组织联合检查，结果发现一名外来人员正在该平房中给牛灌水。后据调查，其老板叶某来自瑞安，是该屠宰场的几名经营户之一。鉴于“活牛灌水”的场地在屠宰场的外面，管理与处罚均有一定的难度。不过，当时他们已责令叶某停业整顿7天。
本月6日，市屠管办联合鹿城工商、畜禽检疫等部门工作人员，联合到现场展开检查。该屠宰场有关负责人说，他们这里共有10来名经营户，“活牛灌水”只是极个别人的行为。
真缺德，黑心业主惟利是图真可怕，“活牛灌水”害处多多
据知情者透露，当事业主每天给五六头牛灌水。每头牛一次可灌水30多公斤，到晚上宰杀时至少有10公斤的水渗透到肌肉中。不妨算一笔账：如今市场上牛肉的价格是每公斤20元左右，通过灌水作业，每宰杀一头牛就可多赚好几百元钱，而被坑害的则是消费者。
据鹿城区畜禽检疫站工作人员介绍，“活牛灌水”违反了自然的生理规律，并且会增加牛肉的重量。同时，动物肠内被灌入大量的水后，会严重弛张，失去收缩能力，肠道蠕动缓慢，胃肠道内的食物容易腐败，分解产生氨、胺、甲酚等有毒物质。这些有毒物质通过重新吸收，将进入动物肌肉，给人吃了会危害健康。另外，牛灌过水后，牛肉内水分太多，会冲淡牛肉的营养，缩短牛肉的保鲜时间等。
不管如何，经营户应该让牛自然饮水，绝对不能人为地强迫灌水。目前，有关部门已责令叶某停业5天，并对此作进一步调查处理。
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