惠州首届民间厨艺赛“阿女麻叫”小吃第16代传人显身手 | |||||||||
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http://www.sina.com.cn 2004年05月12日10:43 大华网-汕头都市报 | |||||||||
本报讯在5月3日举行的惠州首届民间厨艺赛上,有一名身怀六甲的年轻妇女,引起了大家的注意。她来自惠城区汝湖镇,名叫陈建芬,现年35岁,她的参赛作品是现场制作极具有东江特色的传统小吃———“阿女麻叫”。 “阿女麻叫”给了她一只“饭碗”
陈建芬说,她之所以选择“阿女麻叫”参赛,不仅因为“阿女麻叫”是东江人爱吃的美食,更因为她对“阿女麻叫”有一种特殊的感情。她每天靠卖“阿女麻叫”挣得生活费。她说她希望通过这次民间厨艺赛,让这种东江小吃再扬美名,让更多的人知晓它、喜爱它。 陈建芬的先辈们靠卖“阿女麻叫”为生,到她已是第16代了。11岁时,她就从父亲那里学到了制作技艺,每天一早,就在仍图街头支起锅台,生起炉火,煎起一个个香喷喷的“阿女麻叫”,一直坚持到今天。由最初的5分钱一个卖到如今的1元钱一个。在仍图街头,像她一样靠卖“阿女麻叫”为生的共有6家,但由于她做的“阿女麻叫”火候掌握得好,配料讲究,吃起来酥脆香甜,尤为出名,平均每天要售出600多个。陈建芬自豪地说:“在仍图,很多小孩子是吃着我做的‘阿女麻叫’长大的!” “阿女麻叫”的名称来历 据说惠州在清代以前就已经有了“阿女麻叫”这种食品,但这种食品为何有着“阿女麻叫”这样一个令人百思不得其解的名字?如今在惠州大街小巷问起这名字的来历,基本没有人说得上来。在这次民间厨艺赛上,陈建芬制作完“阿女麻叫”后的一番讲述使在场的评委感叹:此次民间厨艺赛使一批东江菜名和小吃名的来历终于找到了渊源! 陈建芬说,“阿女麻叫”的来历是这样的:相传很久以前有小贩在街边卖传统小吃“油炸油糍”,香气飘逸,穿透街坊屋宅,很多嘴馋的小孩就围上来。小贩怕滚油溅出伤了小孩子的脸,就赶小孩子走开,可怎么也赶不走。小贩急中生智,对小孩说:“阿女麻叫你赶快回去!”惠州话里的“阿女麻”是指祖母,祖母最疼孙子,所以小孩子一听就信以为真,跑开了。后来,一有小孩围到油锅前,小贩就会说“阿女麻叫!阿女麻叫!”前来购买的人就以为这种小吃就叫“阿女麻叫”。后来“阿女麻叫”就一直被沿用下来。 福建老板上门订做“阿女麻叫” 陈建芬说,她是一个足不出户的农家妇女,这一次之所以有勇气走上赛场,是因为即将出生的孩子。她希望自己的孩子能秉承自己吃苦耐劳的精神,长大后要有出息,在生活中要敢于参与,要有不服输的性格。 陈建芬一从赛场上走下来,就又忙碌了起来。原来,在厨艺赛现场,一些人品尝了她制作的“阿女麻叫”后觉得没吃过瘾,就当场向她订“货”了。于是,她就到台后支起锅台现做现送起来。“其实这次还不算什么,前几天一个福建民营企业家专门开车大老远找上门来,要我给他立即做100个‘阿女麻叫’,他说要带回去给家人品尝。”说这话时,陈建芬一脸自豪。 (惠讯) | |||||||||