本报讯 湘潭市卫生部门近日专门召集相关行业负责人进行培训，为凉菜制作定下六大“纪律”。

　　近日，湘潭市卫生监督所召集该市内大中型宾馆、酒店、招待所、学校食堂、职工食堂等饮食业负责人培训，严格各饮食单位的凉菜制作要求。这次培训为凉菜制作定下6点要求：一是凉菜制作必须在专用的凉菜间内专人进行加工制作，不得在其他场所进行制作；二是

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凉菜制作人员在进入凉菜间操作前，必须进行二次更衣洗手消毒；三是凉菜间室温应保持在25摄氏度以下且每次使用前用紫外线灯进行空气消毒30分钟；四是自制动物性食品彻底加热后盛放在消毒过的容器内，在凉菜间凉透后切配或存入冰箱，凡隔餐或隔夜的熟制品必须充分再加热后方可食用；五是蔬菜瓜果洗净后入凉菜间，按规定的消毒剂浓度和浸泡时间进行消毒；六是大型聚餐不得使用三纹鱼、北极贝等生食生吃动物性食品。

　　记者　肖　猛