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———昆明市食品安全研讨会教你认假辨伪
昨日，昆明市卫生、质监、动检、农业等职能部门、食品行业协会、部分食品生产经营企业等共同召开了“昆明市食品安全研讨会”，会上昆明市卫生监督部门对制假造假者的
手段和方法进行了揭露，并为下一步昆明市的食品安全工作提了诸多建议。
据介绍，近几年全国各地不断发生有毒大米、农药火腿、过期月饼、注水猪肉、有毒韭菜等食品事件，众多假冒伪劣食品和有毒食品严重危害人民群众身体健康，甚至导致群众死亡，造成的后果发人深思。据卫生监督部门批露，不法分子造假常用的手段有：一是变废为宝，用工业盐制成含有大量铅、汞、砷等有毒物质的“黑心盐”；垃圾纸变餐巾纸；二是借壳上市，用病死鸡做扒鸡，病死母猪肉做鲜肉松；三是偷梁换柱，鸡精里不含鸡肉成分，果肉果冻是人造果肉；四是涂脂抹粉，墨汁染出“黑”木耳，食品绿（亮蓝）做薯粉，工业原料“嫩黄口”调制腐竹；五是瞒天过海，葡萄酒不含葡萄汁，化学原料“碱性品绿”泡制“化学海带”。常用的方法有：一是使用能起漂白、保鲜作用的化学原料，如硫磺，常见被硫磺熏制的有中药材、竹笋、卫生筷、面制品等，熏制过程中残留的硫遇高温会生成亚硫酸盐（一种较强的致癌物质）；二是使用苯甲酸钠、亚硝酸钠等防腐剂，主要用来防止食物变质、发霉、变臭，还能消除异味，造假者在加工劣质腊肉、腌菜等食品时大量加入，误食过多防腐剂也会致癌；三是使用能起漂白作用的双氧水，主要用作漂白病死畜禽肉，用废弃膘肉炼猪油；四是使用有漂白作用的吊白块（甲醛次硫酸氢钠），用于加工腐竹、米粉，颜色会变得白亮，吊白块是一种剧毒物质，遇到高温分解出甲醛，有很强的致癌性，国家十五年前就禁止使用吊白块；五是添加色素、香精、淀粉等辅料，掺杂使假，以假乱真等。卫生监督部门提醒广大市民对有疑问的食品要仔细鉴别，同时为了保证民众食品安全和身体健康，昆明市把食品药品的专项整治作为今年治理整顿市场经济秩序的重点，将抓好粮、肉、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、水产品等七个品种不放松，切实抓好种植养殖、生产加工、批发零售和消费四个环节。注重从源头抓起，严把市场准入关，全方位监管，加大监管力度，严厉打击扰乱食品市场秩序的违法犯罪行为，力争让人民吃得放心。
吴晓燕（滇池晨报）
