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麻香诱人洪雅藤椒鸡

http://www.sina.com.cn 2004年06月05日03:43 四川在线-华西都市报

  除了瓦屋山老腊肉,高庙古镇的老白干外,洪雅的藤椒鸡更是一绝,好吃嘴来吃过一回就“过口不忘”,每回走到洪雅,不吃这个东东硬是过不得。

  因为藤椒鸡制作工序复杂,选料考究、费时,所以少有餐馆做,因此价格也不菲,半斤一小份价格约10到15元。端上桌来,先轻轻一闻,清香、麻香混合着钻进鼻子头,逗得口水只往外冒。夹一块放到嘴巴头,肉嫩不说,怪麻、淡辣、清香的味道硬是让人差点把舌头
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都要吞下去,而洪雅土鸡的鲜嫩更在各种香味间“发挥”得淋漓尽致。

  对于制作过程,店主只透露普通工序:选洪雅敞养生态土鸡作主料,煮熟冷骨后,肉、骨分开切成约5×3×3厘米薄块,把朝天青(微红)辣椒切成小圈圈,将辣椒圈与鸡块置入淡盐水中,再加上手工制作的藤椒油(此油仅在洪雅、雅安、汉源有少量产量),一道鲜美的藤椒鸡制作即大功告成。但据说店主还有一绝招没透露。 廖兴友


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