维生素家族包括水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。维生素虽然本身不产生热量，但却是参与生命活动的不可或缺的有机物。中国营养学会在1997年公布了中国人每人每天需要的维生素标准供给量。但这只是一个最基本的需要量，也就是说一个普通人如果低于这个量，就会出现疾病状态。但即使是这一最基本的数量，目前中国有许多人仍未达到。

　　如果想达到预防疾病的目的，应该在基本量的基础上适当补充维生素。例如维生素C，

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我国公布的基本摄入量是60毫克／天，但这一摄入量要想达到预防某些疾病，特别是达到抗氧化效果、增强免疫力是不够的。一个健康人每天的维生素C摄入量应在300毫克左右，才能达到预防疾病的效果。

　　另外,应当改变一下中国人特有的一些饮食习惯，就能在很大程度上增加维生素的摄入量,例如少吃经过高温、大油烹饪的菜，多吃凉拌菜；不要将蔬菜长时间浸泡和搓洗；将蔬菜煮汤后应该保留原汤；买来的水果和蔬菜不应长时间放置，因为维生素也有半衰期；胡萝卜应炒熟后食用，其含有的维生素A才能充分吸收；多吃粗粮等等。（苏彤）