本报讯（记者苑海震）豫菜是我们国家传统名菜系之一，蕴涵着丰厚的儒家文化底蕴。“五味调和，口味适中”，讲究鲜、香、味是豫菜独有的特色。豫菜包括开封传统豫菜、信阳炖菜、洛阳水席、焦作药膳等。以制汤、发制、刀功和火候等工艺著称。在历史上，豫菜有过辉煌的岁月与声誉，尤其是北宋时期被誉为官菜。然而，从南宋以降，豫菜逐渐淡出主流菜系。现在人们所谓的“八大菜系”中已寻觅不到豫菜的身影。省豫菜文化研究会常务副会长王崇献说，造成豫菜现状的主要原因是豫菜缺乏创新，客观上是中原地区作为国家政治

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、经济、文化中心地位的变异。为发扬光大豫菜，弘扬传统豫菜文化，省豫菜文化研究会在全省培育发展了金河酒楼等12家豫菜基地，作为豫菜文化展示、交流的窗口，同时作为豫菜研发创新的基地。近几年来，豫菜得到了长足发展，已经逐渐形成了立足河南覆盖全国的美食体系，受到许多来我省或考察或旅游的国内外政要和游客的喜爱。②13