中午，下课铃刚响过。大批学生从杨浦区政立路上的一所中学涌向路边的小餐馆。笔者粗略统计：1分钟内，近20名学生来到这里购买午餐。而在长海路近黑山路口处鳞次栉比的小餐馆里，一大批身穿校服的学生正围着桌子狼吞虎咽。据一家小餐馆的服务员介绍，周一至周五几乎每个中午，这些学生都会来吃饭，点的也都是盖浇饭或面食这类五六元以内的饭菜。
这样的情景，在许多中小学门口都会出现。许多学生反映，学校的饭菜不好吃。不少学生倒掉所订饭菜，再去校门外买吃的。市人大常委会近日对本市中小学供应盒饭情况的调研显示，目前全市有16万中小学生中午吃盒饭，其中10万人吃冷链方式制作的盒饭。在2988名学生中进行问卷调查显示，冷链方式制作的盒饭口味不佳，约50%左右的学生有倒掉饭菜的现象，约25%—50%的饭菜量被浪费，77.5%的学生对午餐质量总体情况不满意。
为何冷链盒饭口味不佳？专家介绍，盒饭冷链技术，是指将饭菜烧热后，通过快速冷却，使之在低温状态下保存、运输（不超过24小时）；在食用前再进行高温回热，并在规定时间内让学生食用完毕。冷链工艺比较适合于西式食谱和简易食谱。但对于中餐而言，冷链工艺存在明显不足：米饭冷却后再高温回热，容易板结硬化；绿叶菜回热后变得枯黄而失去叶绿素；菜肴和饭一起盛装容易使盒饭串味、变味，而且在外观上象“隔夜饭”，更容易使学生倒胃口；汤类制作不易翻花样，而且不方便运输、储存、回热、分发等。
“先天”不足，再加上冷链盒饭制作、储存、加热等流程常达不到规范的要求，饭菜口味就更得不到保证了。由于生产盒饭的单位都是小企业，限于生产场地、设备和技术条件不足，不可能在规定时间里迅速冷却大批量的热饭热菜；而由于许多学校日供盒饭在1000客以上，所以在第二次回热中也达不到规定的高温，即使是达到高温标准，也会因为份数过多、分批加温、分发时间较长等因素，常造成学生不能在规定时间内吃到热饭菜，而且也极易造成食物的再次污染。
市人大代表指出，营养午餐除了要注重营养搭配，还要在烹饪技术上多下功夫，口味烧得好了，学生自然愿意吃。他们还建议，在制定和推行中小学校新的建设标准时，要充分考虑食堂的建设标准。凡办食堂的学校要有完善的管理制度和有专人负责；学校还应把学生一日三餐教育纳入健康教育内容。
一些家长也建议，学校应预先检查配膳公司的菜谱，要求他们经常更换菜式、改善菜肴口味等，并定期在学生中做问卷调查。而学生们也有自己的想法。填写调研问卷的学生中，30%的学生认为学校应放开对午餐的管理，43%认为应引入竞争机制。
据悉，市人大将继续听取代表和广大家长的意见建议，并定期组织明查暗访，力争在今秋新学期开学之际，使学生午餐供应的质量能有显著改观。本报实习生余彦姝本报记者周文菁
