点菜师吃出美味人生(组图)

http://www.sina.com.cn 2004年06月18日08:01 潇湘晨报

文／曾鹏辉楚人

　　6月16日中午，解放东路一家餐厅，司琴正在帮朋友们点菜实习生谢志彪记者殷歌摄

　　司琴在琢磨对菜肴的制作

　　“随便，吃什么都行。”这是食客们在点菜前出现频率最高的台词。面对密密麻麻的菜单，不少人抓耳挠腮，不知如何下手。尤其是在商务用餐的场合，主人既要场面悦目实惠，又怕留下“寒酸”的印象，点菜真的难。于是，职业点菜师粉墨登场。

　　贪吃女孩成了“导吃”

　　司琴从小就嘴馋，但她不喜爱糖果饼干之类的零食，却钟情菜肴。父母常劝她学学淑女的样，可她毫不掩饰对美食的强烈欲望。司琴从小聪明，成绩优异，常以此要挟父母奖励她下馆子。因此，她在高中毕业前，就吃遍了家乡衡阳城所有特色餐馆。

　　来长沙念大学后，司琴猛地发现省城美食琳琅满目，应接不暇。可每月的生活费、零用钱根本不够她享口福，她省下买衣服、化妆品的钱，只为周末进美食街享受一顿。

　　大学毕业后，司琴放弃了回家乡稳定工作的机会，选择了在长沙一家外贸公司打工。有一次，老总请几位福建贵宾吃饭，吩咐司琴作陪。席前，老总请客人点菜，可客人谦谦礼让，谁也不肯点。老总翻着密密麻麻的菜谱，犹豫不决。这时，司琴脱口点出了八个菜。老总莫明其妙地盯着她，眼神分明在指责她不懂规矩。菜上齐后，客人吃得畅快淋漓，都说到湖南做了五六年生意还从未吃过这样好的菜肴，客人纷纷向司琴敬酒表示感谢。以后老总每次安排客人们的饭局，总少不了让司琴打前阵点菜，司琴的名声在外贸公司也由“馋猫”变成了“美食美眉”。

　　上班几年，司琴的工资全部吃光了。其他同事纷纷存款准备购房，而她无动于衷。她所住的单身宿舍连台电视机也没有买。司琴把财力、精力都放在了研究长沙的饮食文化上，闭着眼也能说出长沙城几十条街道的几百家特色餐馆。

　　经过朋友们的推荐，司琴已成为颇有名气的“导吃”。

　　专业点菜师点出商机

　　2001年9月的一天，司琴又被朋友请去为一帮西安客人点菜。饭后，老板亲自送上该酒店的赠菜“鱼肉丸子”，希望他们能常来常往，但被司琴婉言谢绝了。她解释道：“西安人饮食特点是肥、腻、鲜，而今天所点的菜倾向于清、脆，并配适度的辣菜调节，这种口味的变化可以给客人身在异乡的新鲜感。而细腻的‘鱼肉丸子’与已点的菜肴特点相冲突。”司琴还说，一顿饭的成功与否，与最后一道菜关系很大，如处理不当，将破坏整个晚餐的回味感……而且不应把赠菜当作让利，而应是对顾客点菜不合理搭配的一种弥补……

　　酒店老板听完司琴一番话，茅塞顿开，酒店决定聘司琴为膳食顾问。每天可以吃到免费的菜肴，司琴觉得很好玩，便一心一意地为老板在菜的搭配上作策划。自从她去酒店后，顾客的满意率大大提高，生意也一天比一天好起来。

　　酒店生意火爆了，但老板从不提及给司琴付工资。后来有人问原因，老板说：“我对她够客气了，每天至少吃了我一百元！再说，酒店生意红火，也并非是她点菜的功劳。”此话传到了司琴的耳中，她认为伤了自尊，当即离开了酒店。

　　当初，老板认为反正自己的手下从司琴那儿学会了配菜的技巧，也就没当一回事。但半个月后，客源明显减少，纷纷抱怨感觉不如以前。老板急了，连夜跑去找司琴出山，承诺以后每月3000元工资。但司琴毫不领情，坚决拒绝了。

　　因为好吃，居然有人愿意月薪3000元来聘请她。司琴兴奋得一夜未眠。不久，她辞去外贸公司的职务，专门研究点菜。很快就与蔡锷路一家中西餐厅联系上了，以月薪2000元的工资做晚餐兼职点菜师。没过多久，该酒店便声名鹊起，许多客人都知道了在此吃饭不费神，因为有司琴小姐亲自点菜。

　　为明星点菜

　　同事、朋友的婚宴、生日宴等请客吃饭，都少不了将菜谱交给司琴审核。司琴来者不拒，认认真真研究菜谱。司琴最为得意的还是为容祖儿等港台明星点菜。

　　2001年11月，一位对饮食十分挑剔的香港女明星到长沙参加演出活动和宣传产品，其下榻的四星级宾馆精心为她准备了一桌接风宴。谁知女星没吃几筷子就抱怨开了，酒店餐饮部领导与陪同人员都十分尴尬。餐饮部一领班私下向经理建议，把点菜师司琴请过来帮忙。

　　接下任务后，司琴做的第一件事便是要了一份该明星近段时间的日程安排表。经理大惑不解。司琴认为，一个人的工作强度往往影响饮食癖好，特别是忙碌的明星们，必须充分考虑到她的每一个工作和生活细节。司琴向明星的经纪人了解了她的生活习惯、饮食特点及头天在香港的菜谱。心中有底后，司琴向行政总厨面授机宜，并亲自下厨监制。

　　当晚10点，忙碌了一整天的女明星来到餐桌前，见上来的第一道菜竟是一碗再普通不过的“酸辣豆腐羹”，不禁怨气冲天：“你们就让我喝这个？”见此，司琴上前彬彬有礼地说：“这汤看似简单，其实融合了湘菜和闽菜的特点，这汤料是用珍珠米酿、香酥鸡汤、陈年芋粉汤精心调制而成，既解充乏，又提神。”

　　司琴的一番话提起了女明星的兴趣，她用汤匙盛了一勺放进嘴里，顿时大叫：“好！很好！”第一道汤开了胃，她接下去就风卷残云般地大吃特吃起来。女明星在长沙呆了两天半，司琴为她点了三次菜，次次都让女明星感到意犹未尽，临走前还送了司琴一张签名ＣＤ。

　　事后，酒店经理问司琴究竟有何魔法。司琴说，菜还不就是那些菜！关键是第一个菜就要打开她的胃口。

　　许多酒店有意聘请司琴作配菜大师。但司琴崇尚自由，不愿意将自己″卖″给某个地方，她选择兼职，每月收入达到4000多元。

　　台湾老人收她为干女儿

　　司琴的“事迹”引起了车站路一家旅行社老总的关注。他想，现在旅行社竞争激烈，何不在吃的方面动动脑筋？于是找到了司琴。正时正值″五·一″长假前夕，司琴爽快答应利用假日做他们的“兼吃”。

　　司琴接手的第一个团队是去重庆。此前，司琴并未去过山城重庆，为了了解当地的饮食特点，司琴跑遍了长沙所有的“重庆火锅城”，专门到书店买回川菜书籍进行研究，还通过互联网查阅重庆各大酒店的特点及价格。因为准备充分，司琴不仅让游客一路吃得开心，而且还节省了不少费用。游客们回去一宣传，给旅行社带来了好几批旅游团。同时，司琴的名字也在游客中传递。

　　2004年5月，旅行社接到了一个30人的广东团队，其中一位60岁的吴老来自台湾。吴老由于水土不服，在长沙仅看完了橘子洲头后便感到身体不适，只好回酒店休息。医生诊断无大恙，只需补食。但老人菜饭不沾。这就急坏了旅行社的经理。而司琴给吴老弄来紫苏生姜、糖醋黄瓜，喂给他吃，还跟他讲述关于湖湘名胜的文化传说。吴老精神、食欲大振，第二天又随团出发游玩。以后几天，吴老的饮食由司琴单独安排，他每餐都吃得津津有味，连口称赞小司琴贤惠周到。

　　临走时，吴老专门收司琴为干女儿，并赠予她亲笔书写的墨迹“秀外慧中”。他们经常保持着书信、电话联系。

　　从点菜师到编辑

　　司琴每天忙于为酒店配菜、点菜，收入也较为丰厚。除赚了吃外，还积蓄了一笔不菲的存款，已在长沙市芙蓉路上购了一套近一百平方米的住房（首付6万元，余额15年内还清）。拥有了房子便不再感到流浪漂泊。

　　除了在两个较为固定的酒店上班外，司琴把其余应酬都推掉，躲在书房里充电。她认真研究如潮州菜、川菜、淮扬菜、粤菜……当看到一份份菜单、一道道制作程序，甚至菜的命名，司琴无不深深感动，原来吃的方面竟有如深的学问。

　　为了加深理解，她常常自购原料在家中操作，如“碧海青螺”、“霸王别姬”、“红嘴鹦哥”……做得色形俱佳，她还钻研雕刻、折花、调酒……总之，关于吃的都是她研究的范围。

　　书看得多了，便深迷其中，所有吃的，拼盘凉碟、火锅铁板……她都能“以书论之”，说得头头是道。她还准备出版一本关于吃的书。

　　大大咧咧的司琴，说干就干，为了出书积累经验，她现在应聘到了一家杂志社担任编辑工作，点菜已成了副业。相信不久，她精心烹制出的书香、菜香将扑面而来。

	免试入学读在职研究生	高薪聘请·销售精英！
	五千元享P4级宽带乐趣	不孕不育康复园地