酷热如期而至，给送餐上门业务带来了很大的期待。但在省城业内人士眼里，这些更多的只是看上去很美，送餐上门距离渐入佳境还需一段时日。

　　战国时代的来临

　　今年6月初，“阳光早餐”停止了它的午餐送餐上门业务，原因是销售量没有达到盈亏

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平衡点，存在着亏损。而在此前的一个星期，“青禾餐饮”却在省城投资一百多万元推出午餐上门业务。对合肥市场出现的这一现象，“阳光早餐”的老总吴安国形象地比喻：合肥的早餐业务已经渐入佳境，但午餐送餐业务却处于战国时代。

　　吴安国声称停止午餐上门业务只是其餐饮战略的一个缓冲，并不妨碍他对省城午餐上门业务前景的看好。吴安国表示，今年夏天本是午餐上门业务的黄金时期，但由于米价上涨等不可控因素的出现，他不得不作出这样的战略调整，而在不久的将来，他将寻找合适的时机再度出击。

　　“青禾餐饮”的负责人黄望荠对这一市场的前景也非常看好。她认为，随着合肥城市经济的发展，午餐送餐上门市场已经升温，譬如高新区、经济开发区等地林立的写字楼，都是一个个良好的潜在市场，只是有待于进一步开发而已。而随着“朝九晚五”的逐渐施行，这一市场将更加成熟。

　　据了解，目前合肥从事午餐送餐上门业务的公司主要有7家，如阳光早餐、青禾餐饮、好比来，日日等，但这些公司的日均销售量都不过几百份，远远低于一千份的这个盈亏平衡点，换言之，大家的日子都不好过。

　　这样的现实注定着今后的午餐上门市场会很不平静，甚至有点战国时期七雄争霸的味道。黄望荠这样认为，餐饮是一个规模经济效应非常明显的行业，谁掌握了市场，谁就能在竞争中胜出，并渐入佳境。而今后一段时间里，这些公司必将在市场上进行殊死搏斗。

　　何时渐入佳境

　　黄望荠为公司列出一张时间表：在一年的时间里，让午餐的日均销售量突破两千份，从而使公司状况渐入佳境，而公司现在的销售量不过五六百份。尽管如此，黄却认为这个时间表非常理性，市场竞争好比大浪淘沙，滤去沙子，剩下的是金子，“究竟谁优谁劣，一年的时间足够检验了。”

　　记者在采访中了解到，对于何时能够渐入佳境，这些公司大多很有期待，而且都有自己的计划与时间表。但在策略和手段上，各家却有各家的想法。

　　黄望荠表示，要想占领并保持较大的市场份额，必须比竞争对手更好地满足顾客的需求。这不仅要求午餐营养搭配合理，而且还要预见不同顾客的差异化需求。如果公司在菜谱上不能推陈出新，翻来覆去就是几样菜，再好的顾客也会流失掉，这也是很多快餐企业做不大、做不长久的原因。

　　在吴安国看来，要想渐入佳境，必须有向竞争对手学习的勇气。吴安国表示，除了米价上涨的原因外，“阳光早餐”午餐上门业务的问题还出在配送方面，由于顾客所在地比较分散，造成单位产品的送货成本较高。而这一方面，蜀王快餐却做得比较好，它会选择顾客比较集中的单位或学校，承包当地的食堂，专门向这些顾客提供午餐，这样就将各方面的成本降下来。吴安国表示，“阳光早餐”再度出击时一定借鉴这种做法。

　　一些业内人士还表示，在扩大市场占有的同时，更要注重品牌的塑造。他们认为，市场占有是暂时的、表层的，只有品牌才是恒久的、深入人心的。当然，品牌的塑造是一件系统工程，需要质量、渠道开拓、服务等各方面的努力。

　　本报记者方伟阳