核心提示：哪里出来的猪肉最叫人放心？相信多数老百姓会首选正规定点屠宰场。然而近日有市民反映：上林县一个本应该让老百姓吃上“放心肉”的定点屠宰场里，竟有人每天肆无忌惮地给猪肉(或猪内脏，俗称猪下水)注水，然后上市出售。接报后的6月18日，记者赶往上林探个究竟

　　现场目击：猪肉随意注水

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　　时间：6月19日

　　地点：上林县食品公司大丰屠宰场

　　当日凌晨5时许，天下着小雨，记者从旅馆一路冒雨走近上林县食品公司。据了解，上林县城惟一的生猪定点屠宰场——大丰屠宰场就设在该公司院内。尽管当时街上行人寥寥，但身边不时有载着大白猪的机动三轮车擦肩而过，伴着略为刺耳的猪嚎声，让人感觉该屠宰场生意不错。

　　记者走进食品公司大门时，没遭到任何阻拦。沿着一个人工湖往前走，再拐了个弯，一个灯火通明、类似农村棚房的低矮建筑出现在眼前——据知情人说，这里就是大丰屠宰场的生猪屠宰车间。

　　“要点什么料？”一位正从三轮车上拉下生猪的人问。经打听得知，上林县城里每天都会有些偏好“新鲜货”的居民，赶早跑来屠宰场买“猪下水”——原来这位老哥把记者当成是来买新鲜“猪下水”的居民了。记者顺水推舟与他攀谈起来。据他介绍，每天凌晨4时30分起，该屠宰点就开始猪了，一般会忙活到上午9时甚至更迟。

　　同样没有任何阻拦，记者顺利进入屠宰车间。车间不大，一头是高台，专门用来猪的；另一头连着一间间的小房子，里面是待宰的生猪；车间的一侧有一个铺着白瓷砖的清洗台，上面放有很多“猪下水”，包括肠、肝、腰、心等。由于是刚开膛破肚拿出来的，不少“猪下水”还冒着热气，几个女工正忙着清洗。

　　记者粗略环顾四周，没看到以往在电视上常见的注水场面，屠宰车间忙而不乱。记者开始有些疑惑：难道市民反映的情况有误？正当记者想走出来问个究竟时，一个汉子从角落里冲了过来，口气生硬地问：“干什么的？”记者愣了一下，看着汉子手里拿的尖刀，记者心惊之余赶紧解释，是来买新鲜猪肠猪肝的。接着就不再敢到处转悠。

　　就在记者细心挑料时，突然发现有两头猪后被拖到车间另一侧的水泥地上。一个工作人员模样的人挥起刀将猪开膛，之后他并不急于刨出猪内脏，而是将所有内脏往猪臀部拖。接着另一人拿起靠墙的一根红色塑料管，回手将开关拧了一下，看见喷出水后，就往那堆猪内脏直插过去。让记者惊讶的是，水管插下去10多秒钟后，地上好的猪本来弯曲的猪腿，竟奇迹般地弹起来，由弯变直，直指上空！记者借口挑“料”跑上前去看，与红色塑料管对接的是猪心附近的一个孔——塑料管里面的水流进去后，并不见有水流出来——记者倒抽一口冷气，原来一直以为给猪肉注水就像给人肌注一样，现在看还不是这样的！约几分钟后，那几人看见猪腿几乎完全变直了，才将管子取出，插上另一头猪。

　　记者注意到，这两头被注水的猪乳头比其它的猪长。记者来自农村，凭经验知道那应该是母猪，对这两头猪的处理方式也与其它猪的处理方法不一样，注完水后拿出内脏，然后刮掉皮才能拖走，而其它猪不用刮皮(因为要打印)就可出场。

　　怕停留久了让人起疑心，记者买了5元钱猪肝，然后又继续转悠“找料”。在屠宰场里呆了20多分钟里，就看见有4头母猪宰杀后一律被插上管子注水。其它猪有的也像母猪一样被注水，有的破膛后只将内脏拖出将水管往里插，插了一阵后才丢到清洗台上。

　　追踪调查：管理有漏洞

　　按道理说，加强生猪屠宰管理，保证生猪产品质量，是定点屠宰场应负的责任。而定点所带来的垄断性效益会让屠宰场受益。那为什么大丰屠宰场还要冒这样的风险呢？在记者的调查中，有几个怪现象让人心忧。其一，猪肉贩子可随意进出屠宰场里，自行开膛处理(包括注水)生猪，还能在屠宰车间当场交易。记者在那里观察20多分钟，看见不少猪肉贩子在指挥工作人员清洗猪内脏，还卖了5元猪肝给记者。上林县一些居民告诉记者，只要是寻“鲜货”的，就可以畅通无阻地进出屠宰车间。其二，尽管有食品公司、兽医等人员在场，但屠宰户可以随时从场外拉生猪进场屠宰。记者在屠宰车间门前就看见有几辆本来载人的三轮车运猪过来宰，工作人员只是简单地看了一眼后就放行。其三，由于可以让猪肉贩子自行处理宰杀后的猪，不少人贪图方便，就直接在水泥地上将猪开膛、砍头等，根本无视定点屠宰的相关技术规程。

　　事后思考：利之所在 垄断使然

　　定尽管有了定点屠宰，为何还会出现注水现象呢？据上林县市场上的一位猪肉贩子坦言，一头猪可以注5～10公斤的水。以现在上林市场的猪肉卖价，最贵的是瘦肉(或猪肚)要18～20元／公斤，最便宜的肥肉也要10～12元／公斤。平摊下来，注水猪凭“水”就可多捞70～100多元／头，“去哪里找那么好的生意？！”管理上有漏洞，加上利之所在，精明的猪肉贩子当然不会错过这发财的机会。

　　谁来管理定点屠宰场出来的猪肉？尽管兽医、工商、商贸等部门都在管理，但似乎在出食品公司后，一切都搞掂了，没有一家能真正做到同步监管。如上林的菜市场早上6时许就能买到猪肉了，但兽医一般要到8时才来上班。这中间一大截时间谁来管？一位猪肉贩子告诉记者，只要打通关节，无论猪肉是否“注水”，基本上都能流上市场了。据了解，正规经过定点屠宰场宰杀的，每头猪的“手续费”(含检疫、工商、税务等费)要交51.5元，这些钱是全部要入国库的。但如果只搞掂某些关键人员，只要花15元左右就可进场了，一头猪能给猪肉贩子多赚了30多元，但国家的税费就此流失了。当日上午9时许，记者就亲眼看见，一位猪肉贩子被发现带有私宰肉进场后，乖乖交了15元钱就“没事”了。

　　画外音：

　　生猪注水，重罚！

　　第十二条定点屠宰厂(场)不得对生猪或者生猪产品注水或者注入其他物质。

　　第十八条违反本条例规定，定点屠宰厂(场)对生猪、生猪产品注水或者注入其他物质的，由市、县人民政府商品流通行政主管部门责令停止屠宰活动，没收注水或者注入其他物质的生猪、生猪产品和违法所得，可以并处违法经营额1倍以上5倍以下的罚款；情节严重的，经市、县人民政府批准，取消定点屠宰厂(场)资格。

　　擅自擅自屠宰生猪，取缔！

　　第十四条从事生猪产品销售、生猪产品加工的单位和个人以及饭店、宾馆、集体伙食单位，销售或者使用的生猪产品应当是定点屠宰厂(场)屠宰的生猪产品。

　　第十五条违反本条例规定，未经定点，擅自屠宰生猪的，由市、县人民政府商品流通行政主管部门予以取缔，并由市、县人民政府商品流通行政主管部门会同其他有关部门没收非法屠宰的生猪产品和违法所得，可以并处违法经营额3倍以下的罚款。

　　流程应严密

　　《生猪屠宰实施细则》第二十一条：依照《条例》第十条的规定，定点屠宰厂(场)按照国家规定的操作规程和技术要求屠宰生猪，应当实施宰前停食、饮水、沐浴、麻电致昏、刺杀放血、浸烫脱毛或者剥皮、开膛净腔(整理副产品)、劈半、整修的工艺流程。

　　相关链接：四招识别注水猪肉

　　远观 因注过水的生肉会逐渐向外渗水，故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭，消费者在买肉前不妨先站在远处观察一番，或用一小块吸水力强的卫生纸在肉上按一按，如果卫生纸马上变湿则可判定为注水肉。

　　近瞧 凡注过水的肉多呈鲜红色，且由于经水稀释的原因又发白、发亮，表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色，表面有皱纹。

　　手摸 注水肉因充满水，所以摸起来弹性较差，有硬邦邦的感觉，没有粘性，而没有注水的则相反，有一定的弹性，且发粘。

　　刀试 这一招对于常买心、肺的消费者来说非常实用，因心脏和肺部是直接注水和存水的部位，所以在购买时只须用刀轻轻剖开，便可根据其干湿情况判定是否注水。