哈啤“纯生化”,细节制胜 | |||||||||
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http://www.sina.com.cn 2004年06月25日09:25 哈尔滨日报 | |||||||||
在国内,尽管纯生啤酒即将替代熟啤酒的趋势已经得到广泛公认,但其发展势头远非“一日千里”,真正能够实现纯生啤酒工业化、规模化的企业还屈指可数。其中的原因何在呢? 据有关专家介绍,生产纯生啤酒起码要具备两个必要条件:其一,投入巨资改造生产线。由于生产纯生啤酒对生产、灌装设备和除菌系统等硬件条件要求极高,整个过程被形象
膜过滤技术来源于军事。低温膜过滤技术是纯生啤酒中取代传统灌装和巴氏杀菌工艺的核心。据介绍,这项技术最早被美国应用于军事上,哈啤从国外进口的这套系统就投入近千万元,其中的膜还要定期经常进行更换,每更换一次则需要数十万元。 灌装车间如同开颅手术室。无菌酿造是纯生啤酒生产中极为重要的一环,哈啤从德国引进了无菌灌装线,经检测,整个空间的无菌程度竟然达到了与医院开颅手术一样的程度,从而进入了高级无菌状态。光检机给啤酒做“X光”。生产纯生啤酒需要世界上最先进的产品品质检测设备,哈啤在纯生生产线上配备了光检机,其精度相当于为从生产线上走下的每一个啤酒瓶做了一次“X光”检查。 原料大米投料前一天才剥壳。大米是纯生啤酒的生产原料,但企业购入的是成品水稻,直到投料前一天才剥壳,为的就是保持大米清新的香味,防止其表面氧化。 其他需要重视的“细节”还包括酵母、压缩空气、CO2、无菌水的控制以及瓶、盖、灌装线和操作者的无菌状态保证等。 2002年,哈啤走在众多国内同行的前列,推出让市场为之惊叹的纯生啤酒,就是源于对这些“细节”的全面、系统和准确把握。他们之所以能够就此实现产品的更新换代,完全是基于企业整体实力的全面提升,如今,在总结了两年来实际运行的经验,他们又打出了“纯生化”这张牌,更是自信把握“细节”功夫的一个体现。 | |||||||||