| 中国历代饮食器具展开幕 汉代唐朝食品齐亮相 | |||||||||
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| http://www.sina.com.cn 2004年06月25日10:55 浙江在线 | |||||||||
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“美食不如美器”，美食佳肴要精致的餐具烘托，才能达到完美的效果。昨日，《美食配美器--中国历代饮食器具展》在广州西汉南越王博物馆隆重开展。最早发现的饺子实物唐代墓葬饺子，目前中国出土最早也最详细的食谱、湖南沅陵出土的竹简《美食方》等珍贵文物一一展现在市民面前。 本次展览共展出138件(套)珍贵文物，包括食器、炊具、酒器、图卷、砖画等，其中有
文物见证饮食文化进程 本次展览由广州市旅游局、市文化局、市商业局和中国国家博物馆联合主办，西汉南越王博物馆承办，湖南省博物馆、湖南省考古研究所协办，展览持续到12月20日。 展览共展出138件(套)珍贵文物，包括食器、炊具、酒器、图卷、砖画等，分别由中国国家博物馆和湖南省博物馆及考古所提供。饮食器具包罗万象：青铜、漆、陶、瓷、金、银、玉石器俱备。其中，有独具地方特色的制作，也有罕见的舶来品，全面而具体地展示了中国饮食器具自新石器时代至清代的演变过程。 据了解，中国历代的饮食器具品种繁多，是中国饮食文化的重要部分。从五十多万年前新石器时代出现最初的食器，到以后历代发明的以青铜、铁、陶瓷等制成的各式饮食器具，当中可以窥见不同烹调技法的问世。这不但印证了中国的文明进程，更足见美食与美器之间存在一种相伴相依的关系。 穗人两千年前已吃乳猪 工作人员介绍，2000多年前广州已有烧烤乳猪的习俗。在南越王墓中出土了大小两件不同的烤炉，还配备了烤炙用的铁钎、铁钩、长叉、悬炉的铁链等。烤炉四角朝天，可以防止食物掉落。其中一个小烤炉两侧近足处铸有两只小猪，猪嘴朝天，中空，用来插放烧烤用具。大烤炉的底部设有四个带轴的轮，可以推动，设计非常巧妙。 此外还出土了200多只禾花雀，都是在下葬前切掉头和爪，显示了经过御厨的加工处理，与现在广州人吃禾花雀的习俗十分相近，显示广州人吃禾花雀已有2000年的历史。 据悉，当年南越王墓的考古发掘中，在一个不到4平方米的小间内考古队员发掘出重叠堆放的130件炊具和容器，此外还在墓中发现大量果品、禽兽、海产品的残骸。有关专家表示，从目前的考古情况看，“食在广州”的说法至少可以追溯到南越国时期。 市中小学生可免票参观 据介绍，南博馆还专门为这次展览开辟了一个儿童活动区，设计了“古颜今貌猜猜看”和“摆宴台”等趣味盎然的活动。“古颜今貌猜猜看”可谓匠心独具，工作人员在一面墙壁上挂了数组图片，每组图片是古、今餐具对比，让孩子们看一张以后猜相应的现代餐具。如古代的取水器对应现代的水勺、古代釜灶对应现在的煤气炉等。据悉，广州市中小学生可免票参观本次展览。 文物抢先睇 两千年前水果外形完整 马王堆汉墓出土的文物也是本次展览中的一大亮点。本次展出的有马王堆汉墓出土的稻谷、小米饼、红枣、梨子和杨梅等大量食物，让人叹为观止。据专家介绍，当年在马王堆一号墓出土的云纹漆鼎内甚至还残存有“藕片”，藕片漂浮在水面上，外形完整，但其内部纤维已溶解。出土后因震动和接触空气，藕片旋即消失了。记者看到，出土的汉代梨子、杨梅、红枣颜色晦暗，都比正常的缩小很多，但外形保留十分完整。� 唐代饺子花边清晰可见 1972年在新疆吐鲁番阿斯塔那唐代墓葬饺子，是现时所发现最早的饺子实物。该展品尽管已严重钙化，整体颜色发黑，坚硬如石，但外形相当完整，能看得清其上的花边，非常漂亮。据工作人员介绍，这种一千多年前的饺子馅是用肉做的，由于当地干旱少雨，这些饺子在下葬后不久，内部的水分就被周围的土壤吸干，来不及腐败变质就成了“木乃伊”，才得以保存下来。和饺子一起亮相的还有3碟精美点心，点心有方形、圆形等，数种颜色搭配在一起，十分讲究。 船形陶灶设计精巧实用 1955年在广州东郊出土的展品船形陶灶(明器)也十分引人注目。该灶为江南流行的船形灶，形如船头，另一端为灶口，灶台上有三个灶眼，分别放置甑、釜、双耳锅等，两侧还各置一温水罐，利用灶温温水，多眼灶显然是利用率极高的灶台。由于是陪葬品，该陶灶灶口还做了猫、狗等动物，更有家的感觉。� 汉代大厨已戴今人厨帽 展示的东汉宴饮杂技画像砖、厨炊图表现了东汉时期厨炊的场面。厨炊图中的墙上有一排挂钩，钩上挂着鱼、兔、鸡等物品，地上摆放了盆、案，炉火烧得正旺，庖人(厨师)正忙着烹饪。十分有趣的是，图中显示，当时的庖人头戴的高帽类似如今大厨们所戴的帽子。 周代菜谱记录蒸煎烤炸 在展览上记者还见到了我国现存周代的菜谱——“八珍”。根据工作人员的介绍，“八珍”的名词出现已有3000多年历史，最早的周代“八珍”出现是中国烹饪形成一门艺术的重要标志，开创了煎、烤、炸、蒸等多种烹饪方法制作菜肴的先例，显示了周代人们饮食的精湛技艺和科学性，也成为后世各种菜肴的发展基础。 此外还有湖南沅陵出土的竹简《美食方》，是目前为止在中国出土的最早也最详细的一份食谱。它将植物性饭食和动物性菜肴分别记录，烹制操作程序详细而考究。尽管时间久远，竹简上的字还清晰可见。来源：信息时报 | |||||||||
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