饭店菜单是上海众多饭店存在的一个“污染源”，许多菜单由于反复使用，不少已污旧不堪。菜单不经消毒反复使用，上面可能沾有各种污物甚至血渍，其中不可避免接触过传染病患者。据专家调查，反复使用的菜单可检出大肠杆菌、沙门杆菌、肝炎病毒等多种致病菌，而且有些附着在菜单表面的细菌存活时间相当长，在一定条件下，可诱发或传染呼吸道、肠道等多种疾病。

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　表面看去一层油腻

记者日前走访了九江路、淮海路等一些大小餐馆，对“菜单是否有消毒制度”，几乎八成的饭店服务人员对此一无所知。调查发现，档次高级些的饭店菜单普遍装帧精美，虽然一经客人点完，便由服务人员收回放好，但是随着使用频率增多，精美的封面已经破旧。在一些一般餐饮店，几乎所有店里的菜单都被“封”了一层油腻，有的上面还残留着各种汤汁的痕迹。而几乎没有客人因为翻了菜单去洗手。

　“一次性”将成趋势

“为节约成本，固定菜肴种类的大菜单基本是不动的，对经常更换种类的小菜单，饭店一般只在添加新菜时才更换。”上海饮食行业协会专家邵建华称，大多饭店确实没有给菜单消毒的习惯，现在很多饭店尽量避免纸质型，采用了塑封菜单，减少更换次数。对一些火锅店和连锁店使用较多的一次性菜单不被很多饭店看好，原因是：外貌不好看，增加成本。

上海市卫生局称，我国现行食品卫生法律法规中，对菜单未做任何规定，但“脏菜单”现象在本市一些饭店确实存在，卫生监督部门建议将“菜单”卫生状况作为一项管理内容，并建议有关立法部门将菜单卫生状况列入食品卫生监管内容。目前，市卫生部门已与市饮食行业协会进行沟通。协会表示，将开展菜单卫生状况宣传，倡导使用一次性菜单，及时对菜单进行清洗消毒。