苏大夫信箱 | |||||||||
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http://www.sina.com.cn 2004年07月16日07:15 天府早报 | |||||||||
夏季剩菜不能热热就吃 日前,张老太中午炒了一盘青菜,没有吃完。老太太觉得丢了可惜,就放进了冰箱里。晚上拿出来又加热一下吃了。饭后不久,张老太就感到四肢无力,昏睡过去。家人回来发现她昏睡不醒、呼吸急促,床前还有呕吐物,急忙将她送到医院。医生说,这是吃了剩青菜引起的食物中毒。
在生活中,以为食物只要经过蒸煮加热,就可以消毒防病、万无一失的人,恐怕不在少数。其实,这种观点只对了一半,因为有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的,有时反而会使毒物浓度增大。比如青菜变质后,经煮沸虽可杀死腐败菌,但在高温的刺激下,反会使更多的硝酸盐分解成亚硝酸盐,毒性便增加了。 另外,还有发芽的土豆和未成熟的西红柿中含有的龙葵素、鲜黄花菜中的二氧秋水仙碱、霉变的花生、玉米中的黄曲霉素等,都是加热无法消除的。 | |||||||||