“龙江菜”亮相香港“亚视”(图)

http://www.sina.com.cn 2004年07月17日10:17 哈尔滨日报

　　本报讯（实习生宋建申记者刘洋）18日20时，龙江菜将在香港亚洲电视台的“中国八大名菜”中亮相，这是龙江菜第一次以专题形式介绍给香港的电视观众。

　　据了解，哈洽会期间，“亚视”的“中国八大名菜”节目组的一行6人专程来到哈尔滨，在市烹饪协会的推荐下，找到曾获央视满汉全席总冠军的大厨魏志春，用了半天时间，录制了一桌用创新手法烹制的龙江菜。

　　魏志春告诉记者：当时操作台就摆在店里前厅，他边操作边讲解，两个小时内做出了两道凉菜、8道热菜，还有6个围碟的“哈洽宴”，10道菜都是在传统龙江菜的基础上，或是制作方法，或是主配料、口味上有所创新。其中“油底沉浆”的拔丝冰淇淋就是传统龙江拔丝菜的主料创新，而“吊锅针蘑炖鸡”则是在器皿上的创新，令现场录制人员惊叹的是用1斤2两五花肉片成七八米长相连的薄肉片，装入宝塔模具，再用茄子干、胡萝卜干作填充物，蒸后扣出的25层“百年宝塔肉”。

　　龙江菜在“亚视”播出时，主持人将用半个小时的时间，讲出龙江菜的精髓。

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