不久前，在四川眉山举行的“欧洲美食家协会与眉山东坡食文化交流会”上，眉山银鹏酒店的东坡厨界知名人士———杜高华推出了三道东坡名菜：东坡肘子、东坡江团和东坡扣肉。

　　·东坡肘子·早在近千年前，眉山大文豪苏轼在《炖肉歌》中就总结了烹制东坡肘子的炖肉13字诀：“慢着火，少著水，火候足时它自美。”眉山的东坡肘子与浙江、广东等地

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不同，其最大特点就是加工时间不能偷懒，一定要长，需要11—12小时的微火细煨，之后可分三种口味，家常、姜汁、荔枝。按口味不同淋上佐料即可。其肉肥而不腻，入口松软。

　　·东坡江团·东坡江团的原料来自天然，是不可多得的绿色食品。传统制作过程是先宰杀，再用清水漂，而后熬出乳白汤汁，再上笼蒸十分钟。上菜时但见汤汁乳白鲜嫩，未尝肉先品汤顿觉醇厚绵长，犹如琼浆，食其肉则立感松软合口，香飘唇外。

　　·东坡扣肉·东坡先生在《猪肉颂》中又总结了制作扣肉的千古名法：“净洗锅，少著水，柴头罨烟焰不起。”据杜厨师长介绍，银鹏酒店的做法是将肉洗净后，抛油锅使皮松脆，再上色并炸一遍，继而码味，上笼后用小火蒸12小时。出笼时色泽金黄，肥而不腻，甜咸均有，香味浓郁，口中肉感十足。

　　在东坡食文化界人士的不懈推广之下，东坡名菜逐渐走向了世界。 实习记者徐轲