有人说西安有豆腐黑作坊500家之多，也有人说实际的数字远远比这多。但可以肯定的是，目前，西安豆腐黑作坊的重灾区在雁塔区，而西安有市级合法生产资质的也仅有一家。

　　政府 要将“基地”进行到底

　　放心豆腐离市民还有多远？西安市质量技术监督局雁塔分局副局长李宏昨日专程来报

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社表态，从雁塔区放心豆腐基地开始，放心豆腐就将要走上老百姓的餐桌。“基地”没有停，“冷清”了一段时间是由于资金不到位的原因，将原来应在6月18日完工的放心豆腐基地推迟到了8月15日。但他同时坦言，虽然目前一些正规企业和黑作坊对“基地”还持怀疑态度，但政府不会因为现在的“腹背受敌”而将这项利民的好事就此搁浅。作为“基地”投资方的陕西维家物业管理服务有限公司法人张英存，他认为目前已有意向入驻的28家企业正是有诚意“从良”并长期在该行业生存的企业。总投资400万元的“基地”会提供给全市市民放心豆腐。

　　企业 放心豆腐已在西安一年

　　口气这么大的正是西安市目前惟一一家三证齐全的企业——永和豆浆食品公司。记者采访其老总叶国法时，他坦言自己不看好放心豆腐基地，原因是只有他自己从手工制作已经转变到管道化生产，并且自己已被承认的合法身份让他觉得豆腐生产必须走大而强的正规化路子。

　　认为自己已经做出“放心豆腐”的叶国法给记者算了这样一笔账，黑作坊一斤黄豆做5斤豆腐，加上添加剂和淀粉，才会出现豆腐下锅“缩水”的情况；而他们一斤黄豆做嫩豆腐4斤，老豆腐2．6斤。黑作坊按照黄豆下来的价格储存10吨就可以做一年，而他们5吨只做一个月，原料随时按时令价购进，这也就是他们的批发价是黑作坊豆腐的零售价的原因。

　　看来，雁塔区放心豆腐基地的建成才是西安豆业竞争刚刚开始的时候。无论政府还是企业，只要把放心豆腐这件好事做成了就行。 本报记者 瑾哲