本报讯（本报记者）炎热夏季，熟食卫生尤为重要，看似新鲜的卤菜是否真的卫生？昨天，长期在一熟食加工企业打工的汪先生，因实在不想继续做昧良心的工作，向记者讲述了变质卤菜变“新鲜”的黑幕。
汪先生说，这家企业就在合肥，是专门从事熟食加工的作坊，该企业生产的熟食主要供给合肥及周边部分城市的一些超市。生产规模相当大，每天的销量至少在数百公斤以上
。记者要求汪先生带自己一道去该企业了解情况，汪先生说：“不可能，我们员工进出有规定，看门人员非常严格，门口还拴着四五条大狼狗，外人进不去。”
汪先生说，一般情况下，卤菜等熟食放在冰柜冷冻、冷藏，第一天卖不完的熟食回来也都放在冰柜中，等第二天再拿出来销售。时间一长，为继续保持卤菜“新鲜”，大多数会回锅后再卖。汪先生说：“有次，一位女士要买半只鸭子，销售人员接连斩开四只鸭子都不卖给顾客，顾客十分纳闷，问其原因，销售人员说鸭子太肥了。其实不是鸭子太肥，而是鸭子几天没卖出，肚里已发粘变质，他们担心这种鸭子卖给顾客，万一顾客投诉，商场会罚他们的款。”汪先生说：“对于变质的熟食一般不轻易倒掉，老板叫我们把这些变质、发粘甚至发霉的熟食放在大塑料盆中，倒上热水和清洗剂集中清洗后再回锅重新卤制。这些清洗剂都是从一些私人小商贩那儿买来的散装品，每次看到有人在漂着白沫的水里清洗变质卤菜时，我都感到恶心。在这里我为了工作，在老板指使下昧着良心加工、出售这些‘新鲜’熟食。因卤料的味道特别重，一般情况下变质的卤菜清洗后经重新卤制，除了颜色上稍暗、口感略差外，其他方面很难辨别。因此我和家人从不敢吃这种卤菜。”
汪先生说他们加工、出售的卤菜不下十几个品种，有卤鸭、烤鸭、猪肚、牛肚、牛肉等，像猪肚、牛肚、牛舌等熟食，他们习惯是整个整个地卖，等不新鲜了再切成片拌上调料卖，变质卖不出了，就和其他变质卤菜放在大盆里搓揉、清洗后，再回锅卤制重新上柜。汪先生说，夏天为使卤菜“新鲜”，每天晚上都把没有卖完的熟食放在清水中泡，第二天一早再回锅卤一下。
