【本报广州8月11日电】（记者李明）广东普宁、揭西3家企业滥用食品添加剂及非法添加有毒有害物质制作凉果的行为被央视曝光后，在省内外引起轩然大波，“广式凉果”面临着信用危机。广东省食品行业协会常务副会长张俊修今天下午紧急约见在穗各大传媒，就报道中涉及的一些问题进行了说明，并透露了广东凉果产业目前遭遇的“标准”尴尬现状。

　　广东是凉果生产大省

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　　据了解，凉果生产是广东食品产业的一个重要组成部分，“广式凉果”因口味独特而成为中国传统小食品的一大流派，多年来畅销海内外，年销售额近200亿元。

　　特别值得一提的是，以水果为主要原料的凉果生产，对解决广东乃至全国一些地区尤其是贫困山区卖水果难的问题作出了巨大的贡献。近年来，广东把加快凉果行业的发展，当作是山区农村脱贫致富的主要途径之一。目前广东规模以上的凉果生产企业近3000家，其中95％以上的生产企业是规范的。

　　“情人梅”允许用李子作料

　　央视报道中提到，调查中发现企业用李子为原料生产的“情人梅”，属于假冒伪劣产品。许多消费者据此对目前市面上销售的众多“广式凉果”产生怀疑，一些商场还因此向厂家要求退货。

　　张俊修特意就这一点进行了说明。张俊修解释，“情人梅”使用李子做原料是允许的。因为“情人梅”是凉果产品的商业名称，而梅是一个类别，不仅仅是指通常人们所熟悉的青梅，李子、杏、西梅等也涵盖其中。因此，不能因为使用了李子生产“情人梅”就是假冒。张俊修说，要判断这类凉果是否假冒，关键是看其配料表与内容物是否相一致。例如，若商品名称叫“××梅”，配料表标注的是李子，内容物也是李子，就不是假冒；而配料表标注的是青梅，但内容物是杏，便可认定是假冒。因此，要判定凉果产品是否假冒，不但要看品名，关键还要看配料表与内容物是否一致。

　　二氧化硫要在限量内使用

　　在凉果制作过程中，为了果坯的漂白和保湿，需要加入一定量的二氧化硫（化学名焦亚硫酸钠），这在国内外是惯例。关键是要在标准的范围内限量使用。被曝光的3家企业的问题之一在于超量使用。

　　张俊修同时指出，目前我国出台了添加二氧化硫的新标准，规定残留量为0.05％，而1998年的旧标准为2％。不少企业认为新标准执行起来有相当困难，因为“广式凉果”的原料主要是水果，季节性非常强，没有一定量的添加剂很难保鲜。这个“尴尬”不但在广东存在，也是个全国性问题。为此，广东省食品行业协会将向国家有关部门反映，争取适当加以修改。

　　不加糖精钠失去“广式”风味

　　据张俊修介绍，“广式凉果”的特色就是干爽、不粘手，这是与北方蜜饯最大的不同之处。而凉果要干爽、不粘手，就必须少用糖，添加一定量的糖精钠。目前，“广式凉果”品种有几十个，但国家标准规定只有话梅、话李等8类可以使用每公斤5克的糖精钠，而其余品种只能使用每公斤0.5克。张俊修认为，这势必对8类以外品种的“广式凉果”口味造成影响，对广东凉果产业是一个冲击。因为按国家标准生产，相当部分凉果产品就失去“广式”风味，而不按国家标准生产，一经检测肯定是不合格产品。

　　张俊修还透露，广东决定上报国家有关部门建议修改标准，使所有“广式凉果”统一使用一个标准。

　　作者:记者李明 编辑: