昨天晚上，一位刚来宁工作的四川厨师给快报热线打来电话，诉说着自己昨天经历的一件怪事：在其应聘的南京某家餐饮企业举行的比赛上，他这个正宗的四川厨师烧出的四川招牌菜“鱼香肉丝”竟然没比得上其他菜系的师傅，同时他的菜还被评委判为不合格。于是该厨师就花半天时间考察了南京餐馆发现：南京大大小小的饭店大部分是在卖冒牌的鱼香肉丝。
这位四川厨师姓周，是在8月2日从四川受聘来到南京一家大型餐饮连锁企业工作的。昨天该餐饮企业举行了一次厨艺比赛，周师傅就和南京的其他三位大厨上台一同比试，其中有道比赛项目是鱼香肉丝，这是周师傅的拿手好戏。但是比赛结果是，台下的四位评委竟然判他的鱼香肉丝为不合格。周师傅非常气愤，他用的菜主料和佐料是泡辣椒、葱丝、肉、白糖、醋、盐、芡粉、姜末等，这是最基本的配料，火候掌握好坏则是后话；然而其他三位厨师的菜料是豆瓣酱、笋丝、木耳等，这些都不是正宗川菜鱼香肉丝里的内容。但在南京的大街小巷，很多餐馆推出的“鱼香肉丝”恰恰就是这种“南京派”的做法。
周师傅希望，如果是标榜着“正宗川菜”的餐馆，最好是按照正宗的菜系内容进行销售，不能为了增加利润而偷工减料；如要适合客人口味，应先征得客人同意再进行菜料内容改良，否则烧出来的都是“伪川菜”，这样会砸了川菜的招牌。
作者：快报记者 吴宏
