记者朱国荣

　　晨报讯炸鸡腿、炸鸡翅、炸排骨，这些经过“冷链”后味道不佳的菜肴，新学期很难再在学生盒饭中出现。记者昨天获悉，由市卫生监督所和饮食行业协会会同本市部分营养专家、学生代表、老师和家长，在76个菜肴品种中，评选出30种最佳菜肴，向全市30家学生盒饭生产企业推荐，使全市17万名吃盒饭的学生能够吃到既卫生营养又可口的菜肴。

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　　本市于去年9月起对学生盒饭推广“冷链”技术方式，烧煮后的菜肴迅速降温至10摄氏度以下，通过保温运输到学校后再加温到75摄氏度左右，学生拿到盒饭时是65摄氏度左右，这样可以有效地抑制食品中细菌的生长繁殖，使盒饭的安全性大大得到了提高。

　　对“冷链”盒饭的蛋白质、脂肪、碳水物、维生素、矿物质等营养素进行分析检测，结果表明除维生素B1和维生素C外，“冷链”盒饭中其他营养素与传统方式盒饭和食堂烧煮的饭菜没有明显减少。

　　但不可否认的是，对“冷链”盒饭温度的突降突升，使得其味道和色泽远远不及传统方式盒饭和食堂烧煮的饭菜，尤其是一些经过煎炸的菜肴，“冷链”后会失去原来的味道，碧绿的青菜叶子经过“冷链”后变得发黄，大部分学生不喜欢吃。

　　为此，市卫生监督所和饮食行业协会从6月份开始，对本市学生盒饭生产经营单位经常供应的260个菜谱进行两轮初步筛选，标准是既要卫生营养，又要可口好吃，排除了大部分煎炸菜肴和容易发黄变色的蔬菜，确定了76个基本菜谱，再从营养、色泽、口感、价格、工艺等综合因素进行评选，最后确定30个菜肴，全市推广。

　　像欧式羊肉炖罗卜、五香牛肉片、蜜汁小黄鱼、笋米鸡球、粉蒸大排、茄汁鸡条、家常豆腐、葱油南瓜、咖哩土豆、茄汁白扁豆等菜肴，烹饪时只需放入调味品，就会非常可口，而且都不会受“冷链”影响而改变口感，蔬菜则选用白菜、米苋等不会变色又受学生喜欢的品种。