【本报佛山8月22日点】（记者张晋通讯员林机付艳霞）佛山市禅城区的外来工很快就可以享用配餐中心卫生可口的美食啦！记者从佛山市有关部门获悉，一家供餐4000多人的配餐中心作为佛山市首家“样板式”外来工食堂，已进驻张槎街道办事处的工业园区，日前正式面向工业园区的外来工供餐。与此同时，另一家设在港口路、占地面积约1500平方米、可供8000人就餐的大型配餐中心也正紧锣密鼓抓紧施工，预计今年10月投入使用。

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　　外来工街边吃饭已成习惯

　　在佛山市许多外来工聚集的工厂附近，每当开饭时分，人们都可看到这样的景象———一群工人男男女女、三三两两或立或蹲或坐在路边的小摊档用餐。他们吃完饭后直接将饭盒扔在饭桌上。由于人较多，服务员来不及收拾残局，晚来的工人便将饭盒放在地上蹲着吃。湿热的空气中污水横流，臭烘烘的异味惹得苍蝇在四周不停飞旋。

　　某针织厂一位姓张的外来工说，其实他们厂也有饭堂，但饭堂每个月要扣100多元的就餐费，而且饭菜既少又难吃。在外面的露天摊档吃饭不仅方便、便宜，而且品种又多，两块钱就能填饱肚子，所以一些姐妹经常结伴在外吃饭。但在小摊档吃饭，卫生条件较差。

　　“节约一点的话，在外面吃饭一天只要五六块就能吃饱了。至于卫生不卫生，有没有座位，出门在外，早就顾及不了那么多啦。”来自湖南的外来工何某告诉记者。

　　企业饭堂敌不过大排档

　　佛山市张槎街道办事处约有外来工10万人，他们大多在附近一些工厂打工，由于大部分工厂没有设立饭堂，工人下班后就直奔厂外大排档、流动饮食摊和小食店。张槎约有20多家供餐外来工的小食店，其中仅三四间符合卫生要求，有卫生许可证。

　　一家小食店的老板告诉记者，附近的工厂大都没有食堂，部分设有饭堂的工厂，由于价格、口味等原因，大多数工人仍选择在外就餐。据他称，周围有很多这样的供餐点，少的供100多人，多的要供300多人的伙食。

　　外来工吃饭难已成不争事实，企业饭堂为何难承其责？一家企业的负责人告诉记者，他们厂原来也有集体饭堂，解决本厂工人伙食完全不成问题，但一些工人嫌不合口味，加上附近无证小摊、大排档的低价诱惑，纷纷选择在外就餐。吃饭的人越来越少，考虑到资金问题，工厂便将饭堂规模缩小，不料之后生意更加冷清，无奈只好将饭堂关闭了。

　　张槎某服装厂老板直言不讳地说，他们没有时间和精力顾及集体饭堂，一方面他们不懂管理，缺乏专业的卫生管理队伍；另一方面他们害怕担风险，一旦发生食物中毒事件，他们自然难逃其责。他表示，与其花费时间、金钱投入得不偿失的集体饭堂，倒不如每月给工人增加一两百块钱，让他们自己解决吃饭问题。

　　卫生部门：小摊档难保健康

　　佛山市禅城区卫生部门一项最新调查结果显示，在被调查的近2万名员工中，有12600多外来人口，其中由本单位食堂解决就餐的9600多人，占总调查人数的50％；由外供餐单位提供解决的5400多人，占28％；自行解决的4100多人，占总人数的22％。每餐餐费大多在1.5—2.5元之间，最低为每餐0.6元，最高4.5元。

　　被调查的50个单位中，30间有自营集体食堂，其中就餐人数50人以下的集体饭堂持有卫生许可证的不足10％，总体情况不容乐观。

　　据佛山市禅城区卫生监督所负责人介绍，根据消防部门的规定，从食品安全责任分担的角度说，这些企业应该另选一个地方重新设置饭堂满足外来工吃饭的需要，但很多企业没这么做。目前，仅张槎就有6万外来工依靠小食档解决吃饭问题。这些流动摊档和小食店大多属于临时性经营，没有卫生许可证，卫生状况差，管理不到位，食物质量难以保证，极容易引起食物中毒。

　　同时，一些企业饭堂卫生管理差，中间环节管理不落实，很多饭堂都是一两个炊事员负责几百号人的伙食，这些从业人员的健康素质也很难保证。由于不懂管理，工人吃饭成为许多企业最头疼的问题。

　　配餐中心推出“放心餐”

　　在这种情况下，大型配餐中心呼之欲出。佛山有关部门拟在一部分工业园区推行“放心餐”工程，建设有一定规模、条件较好、操作规范的配餐中心，让有水平、专业的管理队伍进驻企业，帮企业解决工人吃饭难。

　　此项工作首先在高新技术开发区和张槎大布顶工业区开展试点，卫生部门将把解决外来工的就餐问题当作推行“安康工程”的一项重要内容来抓。

　　建成后的配餐中心参照了国内外大型配餐中心经验，包括南航餐饮模式。对进来的每批货物都进行严格检验，蔬菜农药残留量也有专门检验员进行测试，合格后才能下锅；而所有配餐密封包好后，将用层架车输送，最后经集装箱锁好后由保温车送出，整个过程都有笔录，以保证食品的安全性。

　　据悉，张槎和港口路的两处配餐中心都由政府出硬件，卫生监督部门直接参与了设计、装修，以保证卫生达标。为保障工人们能吃上放心饭，张槎大布顶工业园区配餐中心的供餐最低价格控制在2至3元，并集合南北不同的风味，它的建成使用将切实解决工业园内1／3工人的工作就餐问题，而另一间大型配餐中心的投入也将为周边不少企业解决工人吃饭难的问题。

　　记者在配餐中心现场看到，餐饮工作人员着装整洁，食堂干净明亮、设备齐全。卫生条件自然是路边大排档所无法比拟的。配餐中心供应的菜式品种有一荤一菜和两荤一菜的两种搭配。价格分别为2.5元和3元。据悉，考虑到成本投入，原定2元的最低标准提升了5毛钱，配餐中心对于菜谱的设计广泛征求了企业员工意见，并与企业老板经过认真磋商，最终定为每周换一次菜谱。

　　作者:记者张晋通讯员林机付艳霞 编辑: