你知道吗？传统的煤炭烤炉在烧烤过程中会产生大量的二氧化硫、氮氧化物、一氧化碳污染物。更严重的是烧烤产生的油烟中含有75种以上的有机物，其中有大量的致癌物质。怕了吧！作为特色餐饮的西安烧烤今后将怎么发展？请听西安市环保局高献局长为您说个究竟。

　　传统经营方式影响市容和市民健康

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　　记者：能给大家介绍一下目前西安市的烧烤市场情况吗？

　　高献：据不完全统计，目前在城六区至少有露天烤点400余处，煤炭烤炉1000多个，保守估算每晚约有3万余消费者消费。无论从市民健康还是从环境保护角度讲，治理都势在必行。

　　记者：为什么要规范饮食烧烤？

　　高献：随西安市餐饮业的迅速发展，烧烤摊点遍及各主要街巷和人口集中区域，以烤牛羊肉串、烤鱼等为主的烧烤食品，已经成为西安市夜间饮食消费的特色风味之一。然而多数烧烤经营户露天占道设点经营，直接影响交通和市容市貌，烧烤油烟中含有的有毒物质直接危害人身健康。目前烧烤油烟已成为西安市城区大气环境污染的重要污染源之一。为此，西安市政府在9月3日特别下发了《关于规范饮食烧烤的通告》和《关于占道饮食摊点的通告》，以全面改善西安环境空气质量，切实保护广大群众的利益，促进西安市创建国家卫生城市和创建国家环保模范城市的总目标。

　　记者：饮食烧烤对市民健康有哪些危害？

　　高献：目前大部分摊点使用木炭和无烟煤，在烧烤过程中，煤和木炭产生大量烟尘及二氧化硫、氮氧化物、一氧化碳等污染物，燃烧过程中，部分有害物质直接进入肉食，更严重的是油烟的危害，油烟中含有75种以上的有机物，其中含有一定量的致癌、致畸、致突变物质，烧烤时添加的辣椒面、孜然等辛辣味随同油烟等污染物一起排放到周围环境中，可引起呼吸道病变，诱发癌症，有慢性病的老人和婴儿最易受害。

　　治理是为了规范发展特色餐饮

　　记者：你认为两个《通告》会不会给消费者和经营者带来不便？

　　高献：西安市政府《通告》是为了规范和发展特色餐饮，而不是禁止和限制，为此我们的消费者和经营者都应当积极配合这次整治活动，并且坚持下去，不要搞“蜻蜓点水”，要理解政府是为了广大群众的利益而为，是为了市民的身心健康和有个更理想的生活环境。作为消费者，能吃上卫生食品是不会在意多走几步路的，而作为经营者，不仅要为自己健康着想，还要为广大消费者负责。

　　记者：禁煤炭烤炉后，市民还能享受烤肉的美味吗？其替代品是什么样子？有何优点？

　　高献：这是个关键的问题。大家都知道，其实政府年年都在整治占道和烧烤饮食，为什么一直没有根治呢，主要是以前没有一个能替代传统烤炉的东西，现在有了，是用燃气或电为能源的，外形与传统烤炉相差不大，但设计更合理，并且相比传统烤炉有绝对优势，价格也合理，不仅仅是环保产品，烤出的肉味更鲜嫩，还节约成本。现在车家巷和东木头市已经有业主使用了，使用效果比传统煤炭烤炉更佳，建议市民去看看。

　　治理活动月底必须完成

　　记者：环保局在这次治理活动中担负着很重要的职责，如何处理一些屡治不止的场所？

　　高献：环保局管的是全市的环保问题，不管你经营的是什么，怎么经营，只要有污染我们就不会袖手旁观。你所说的北院门的确是一个治理中的难点，但这次是市政府下了专门通告的，北院门不仅存在着污染问题，还有存在着无证经营和严重的占道问题，并且常常是今天管，明天又出现问题。据了解，这次莲湖区也准备动真格，目前区上已安排公安、工商、市容和卫生部门展开行动，环保部门当然也义不容辞。

　　记者：对这次整治活动有多大信心，整个活动是如何安排的？

　　高献：有西安市政府两个《通告》撑腰，各职能部门都是信心十足，这次整治一定会彻底，并长期保持下去。9月7日，市长孙清云还特别强调了两个《通告》一定要彻底落实，在“十一”黄金周前一定要让包括北院门在内的各旅游景点变个样。本次整治活动分四阶段，8月20日至9月3日的准备工作已完成，9月4日至10日是宣传动员阶段，目前也已经完成。9月11日至25日是实施阶段，有个别区已经提前两天开始。9月26日到月底是检查验收阶段。本报记者　剑波