熟牛肉加注了植物蛋白(组图)

http://www.sina.com.cn 2004年09月10日09:12 扬子晚报

正常牛肉纹理分明。

“西式牛肉”掺杂的植物蛋白渗入牛肉纹理中。

　　正常牛肉每斤要卖到19.9元，而“西式牛肉”每斤只卖11.6元。宋峤　摄

　　牛肉是老百姓饭桌上常见食物，烹制好的熟牛肉尤其受到南京市民的喜爱。然而，最近有一些市民反映，他们从超市买回的一些牛肉，虽然价格很便宜，但吃起来肉质却特别松烂，肉味也很淡，不知是什么原因。记者就此进行了调查，发现它们竟掺了其他物质，在业内通称为“西式牛肉”！

　　两种“牛肉”差价为何如此大

　　南京市民李女士告诉记者，前几天她在南京某超市看到一种特别便宜的熟牛肉，才12块多一斤，便买了一块回家。谁知回去之后，丈夫女儿都说不好吃，觉得肉有问题，最后一大块牛肉就这么扔掉了。这种便宜的牛肉到底哪儿不对劲？李女士百思不得其解。

　　昨日，记者根据李女士反映的情况来到瑞金路某大型超市。在这家超市的生鲜食品购物区，记者看到七八个市民正围着一个小展台抢购着什么——原来这里在卖熟牛肉。一块块酱红色的熟牛肉沾着粘粘的酱汁，极为诱人地躺在一个大盆子里，旁边的标签上写着“××酱牛肉”，更为诱人的是，这种酱牛肉售价特别便宜，不到10分钟的时间，一大盆牛肉就卖掉了一大半。与此形成鲜明对比的是，后面橱柜里的一种“××牛肉”几乎无人问津。这些牛肉颜色是酱黑色，肉的表面显得很干，肉质纹理细密鲜明，肉身上还挂有一些白色的肥肉丝，但其标价却远远高于前者。

　　在记者面前，这两种牛肉标签上配料表一栏的内容完全一样，都是“牛肉、调味料”。是什么造成这两种牛肉价格有如此大的差别？

　　“神秘添加剂”在搞鬼

　　一位知情人士为记者揭开了这种低价牛肉的面纱：原来它们竟被掺入了一种“神秘添加剂”——植物蛋白。

　　南京一家卤制品加工厂的技术工人告诉记者，制作这种掺杂牛肉要经过特殊的加工程序，首先将大豆蛋白泡进盐水里稀释，再将其注射到新鲜的牛肉中，然后将这些牛肉进行滚揉，使蛋白均匀地分布到牛肉的每个部位，充分吸收了蛋白的牛肉经过高温蒸煮，蛋白与牛肉合为一体。这样本来一斤的牛肉经过加工最起码多出了半斤的分量，成本降下来了，价格自然也就比纯牛肉低得多。一些厂家生产的烟熏牛肉、五香牛肉等其实均为牛肉加植物蛋白制成的。

　　虽然这种“掺杂牛肉”在外表上与普通正常牛肉很难分辨，但其手感、口感以及切开的纹理却明显与正常牛肉不同。记者在专家的指点下，将两种牛肉放在一起，正常牛肉捏起来手感很硬，纹理分明，其中几丝牛筋发出七彩的光泽，而注入蛋白的牛肉捏起来松软软的，切开后可以看到，牛肉中散布着透明的胶质一样的东西，令人初看会误以为是牛筋，但仔细观察则会发现，这些透明的胶质没有牛筋的自然光泽，显得很暗淡。至于吃到口中，两种牛肉的口感就更不一样了——前者很有咬劲，后者跟火腿肠的口感几乎没两样。

　　西餐专家惊愕“西式牛肉”

　　据一位牛肉加工商介绍，这种在牛肉中注入植物蛋白的生产工艺在业内普遍存在，生产出的牛肉统称为“西式牛肉”。对此说法，金陵饭店西餐部的有关负责人感到非常惊讶。她说，牛肉一般分为国产牛肉和进口牛肉，从来没有听说过什么“西式牛肉”。西餐对用料讲究的是原汁原味，这种掺杂了其它成分的牛肉，根本不会用的。

　　在采访中，记者向一些消费者介绍了“西式牛肉”的真情，他们无一不瞪大眼睛，感到不可置信。一位张先生气愤地说，一斤牛肉中可加入半斤甚至更多的植物蛋白，这还能叫做“牛肉”吗？

　　“牛肉”掺杂为何不标注

　　既然牛肉中加入了别的成分，标签上岂能不注明？根据国家相关规定，食品标签中必须注明食品的配料成分，这种注入植物蛋白的牛肉却把标签制作得与纯牛肉一样，显然存在混淆视听的嫌疑。

　　对此，南京市质量检验协会的朱会长表示，牛肉中注入植物蛋白是可以检测出来的，如果证明这种牛肉真是加入了别的成分却未在标签中注明，就是以假充真的行为，根据质量法有关规定将处以销售额50％以上，三倍以下的罚款。本报记者　石小磊　陈明明

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