以“速冻水饺”领军的速冻食品正遭遇今年“质量月”的严峻考验———速冻面米食品必须在2005年1月1日前通过强制性QS认证，否则严格禁止生产销售。然而，由于缺乏完备的规范，使得该行业暗藏着三大惊人“黑洞”，对食品安全的威胁令人担心。黑洞一：杂肉病害猪肉做馅儿

　　【现状】眼下，全国速冻食品的年销售金额高达数十亿元，这块大蛋糕吸引了全国成

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百上千家企业争相分食，价格、品质良莠不齐。一盒800克40只装的“湾仔码头”水饺在市场上要卖到19至20元，但同样重量的一般品牌的水饺只卖七八元，有些散装水饺更是卖出了两、三元的“超低价”！

　　【内幕】南京市质监局有关专家介绍，问题在馅儿里。不少小企业购买猪内脏、鸡皮、含有大量淋巴组织的碎猪肉，再加上些蛋白粉搅和在一起做成馅，有的甚至用病害猪肉。“湾仔码头”品牌创始人臧健和介绍，该品牌的肉馅儿采用定购的良种猪前腿肉，每公斤价格高达15元左右，而一般厂家购买的猪肉价格仅为他们的1/5左右。她提醒消费者，近期，一斤猪肉要八九块钱，如果是正规渠道的水饺，又怎能在经过加工、运输等环节后卖出两、三元的低价呢？黑洞二：为保鲜添加大量味精

　　【现状】很多低价水饺食用时，虽然“鲜味冲鼻”，却往往吃不出馅儿的味道；从一些超市买回速冻水饺，却发现相互粘在了一起。

　　【黑幕】业内专家表示，大品牌水饺主要通过独特配方来保鲜，而有些厂家则不惜往馅里添加大量味精，有的水饺里加的味精是一般产品的5~7倍。据通用磨坊大中华区董事总经理朱玺介绍，冷冻食品最重要的质量保证是运输和销售过程的“冷冻链”，标准规定，速冻食品必须在零下30度急冻、零下18度流通、零下16度保存，但一些超市为了省电，经常在夜间拔掉冷柜电源，盖上棉被保温，极易因温差变化导致产品变质。黑洞三：散装货日期“雾里看花”

　　【现状】大多数超市都有裸放在冰柜里的散装水饺，这类产品虽然便宜，但是生产日期和保质期都无从知晓。

　　【内幕】南京市质监局专家明确表示，速冻米面食品“不经包装的产品不得销售”。而有些厂家袋装的产品过期了，就倒出来当散装卖，消费者根本不知情。由于速冻水饺是新兴行业，国家还没有强制性专业标准，仅在1998年制订了《速冻食品技术规程》。对绝大多数小企业而言，眼下的QS才是一场无法逃脱的“大限”，必须通过QS认证并加贴“QS”标识的强制性要求，将终结相当多的“杂牌军”尤其是散装货的命运。

　　作者：快报记者 郑春平